结论：试用期员工在4月27日入职，5月11日离职的情况下，用人单位一般不能因员工违法解除劳动合同而直接扣工资，但若员工确实给用人单位造成了经济损失，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，且每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。以下是对此问题的详细分析：

一、试用期员工离职的法律规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，试用期是包含在劳动合同期限内的，劳动者在试用期内享有与正式员工同等的劳动权益。同时，劳动者在试用期内也有权提前通知用人单位解除劳动合同，通常需提前三日通知。这是劳动者的法定权利，用人单位不得无故阻止或设置障碍。

二、用人单位扣工资的合法性分析

1. 一般情况：用人单位不能因员工违法解除劳动合同（实际上，在试用期内，员工提前三日通知即可解除劳动合同，并不构成违法解除）而直接扣工资。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位无权随意扣除。

2. 特殊情况：如果员工在离职过程中确实给用人单位造成了经济损失，如因故意或重大过失导致用人单位财产损失，用人单位可以按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但即便如此，用人单位在扣除工资时也需遵守相关法律法规的限制，即每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。

三、具体操作建议

1. 对于用人单位：

   • 在劳动合同中明确约定员工在离职时需承担的经济赔偿责任及扣除工资的具体方式和限额。
   • 在员工离职时，如确实存在经济损失，应及时与员工沟通并协商赔偿事宜，避免直接扣工资引发劳动争议。
   • 如协商不成，可通过法律途径解决争议，但需确保自身行为的合法性。

2. 对于员工：

   • 在试用期内离职时，应提前三日通知用人单位，并办理好离职手续。
   • 如用人单位提出因离职造成经济损失而要求赔偿时，应要求用人单位提供相关证据，并协商合理的赔偿金额。
   • 如认为用人单位的赔偿要求不合理或存在违法行为，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

四、法律后果

如果用人单位违反法律法规的规定随意扣除员工工资，员工有权向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付被扣除的工资及相应的经济补偿。同时，用人单位还可能面临劳动行政部门的处罚。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。