结论：出库单没有签名，仍然可以起诉，但能否胜诉需根据具体情况及证据综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、出库单的法律性质与作用
出库单作为交易过程中的一种书面凭证，通常用于证明货物的出库情况，包括货物的种类、数量、出库时间等关键信息。在合同纠纷中，出库单可以作为证明合同履行情况的重要证据之一。然而，出库单的签名并非其法律效力的唯一决定因素，其法律效力主要取决于其内容的真实性、关联性以及能否与其他证据相互印证。
二、没有签名的出库单能否作为证据
证据形式合法性：
- 出库单作为书面证据，其形式本身并不因缺乏签名而必然无效。关键在于出库单的内容是否真实反映了交易情况，以及能否通过其他方式证明其真实性。
证据证明力：
- 没有签名的出库单在证明力上可能相对较弱，但并非完全无效。如果出库单上的内容与其他证据（如交易记录、聊天记录、证人证言等）能够相互印证，形成完整的证据链，那么仍然有可能被法院采纳作为认定事实的依据。
对方抗辩与举证责任：
- 如果对方对出库单的真实性提出异议，并主张出库单系伪造或变造，那么对方需要承担相应的举证责任。如果对方无法提供充分证据证明其主张，而原告方能够提供其他证据支持出库单的真实性，那么法院可能会认定出库单具有证明力。
三、起诉与胜诉的关键因素
起诉条件：
- 起诉并不要求所有证据都完美无缺，只要原告方能够提供初步证据证明其主张的事实存在可能性，且符合起诉的其他条件（如明确的被告、具体的诉讼请求和事实理由等），法院就会受理案件。
胜诉关键：
- 胜诉的关键在于原告方能否提供充分证据证明其主张的事实成立。对于没有签名的出库单，原告方需要结合其他证据来证明其真实性、关联性以及合同履行情况。如果原告方能够形成完整的证据链，那么胜诉的可能性就会大大增加。
四、建议与措施
收集其他证据：
- 如果出库单没有签名，原告方应积极收集其他相关证据来支持其主张，如交易记录、聊天记录、证人证言等。这些证据可以与出库单相互印证，形成完整的证据链。
咨询专业律师：
- 在起诉前，原告方应咨询专业律师，对案件进行全面评估和分析。律师可以根据案件具体情况提供针对性的法律建议和诉讼策略，帮助原告方提高胜诉的可能性。
注意诉讼时效：
- 原告方在起诉时还应注意诉讼时效问题。根据《民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。如果超过诉讼时效期间起诉，法院可能会驳回原告方的诉讼请求。
总结：出库单没有签名并不妨碍起诉，但能否胜诉需根据具体情况及证据综合判断。原告方应积极收集其他相关证据来支持其主张，并在起诉前咨询专业律师以获取针对性的法律建议和诉讼策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。