针对您提出的“入职前说的干够一星期就可以申请离职，但中途又说需要一个月，这该怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，入职前与用人单位达成的口头或书面协议，特别是关于离职的条款，是具有法律效力的（如果以书面形式确定下来则更为明确）。如果入职前明确告知您干够一星期就可以申请离职，但中途用人单位又改变说法，要求您干满一个月才能离职，这实际上是对之前协议的变更。
针对这种情况，您可以采取以下步骤来处理：
与用人单位协商：
- 您可以首先尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您入职前的理解和期望，以及现在用人单位变更要求给您带来的困扰。
- 询问用人单位变更离职要求的具体原因，看是否可以找到双方都能接受的解决方案。
查看劳动合同或入职协议：
- 如果您与用人单位签订了劳动合同或入职协议，请仔细查阅其中关于离职的条款。
- 如果合同或协议中明确规定了离职的条件和流程，且用人单位的要求与之不符，您可以据此与用人单位进行沟通。
申请调解：
- 如果协商无果，您可以考虑向当地的劳动调解委员会申请调解。
- 劳动调解委员会会介入双方之间的争议，帮助双方达成和解。
申请仲裁或提起诉讼：
- 如果调解也无法解决问题，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁委员会会根据相关法律法规和双方提供的证据来作出裁决。
- 如果对仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼。
额外建议：
- 在处理此类问题时，建议您保留好所有与用人单位的沟通记录，包括邮件、短信、聊天记录等，以备不时之需。
- 如果可能的话，尽量以书面形式与用人单位确认离职的相关事宜，以避免口头协议带来的不确定性。
综上所述，面对用人单位变更离职要求的情况，您可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。