结论前置：跟父母签协议断绝关系，在法律上并不能免除赡养义务。赡养义务是基于血缘关系和法律规定而产生的，不能通过私下协议来消除。

详细解释：

1. 赡养义务的法律基础：

   • 根据我国《民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，不因任何私人协议而免除。赡养义务包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉等方面。

2. 协议断绝关系的法律效力：

   • 私下签订的断绝关系协议，在法律上通常是不被认可的。因为血缘关系是自然形成的，无法通过人为的协议来切断。即使双方签订了这样的协议，也不能改变子女对父母负有的赡养义务。

3. 不履行赡养义务的法律后果：

   • 如果子女不履行赡养义务，父母有权向法院提起诉讼，要求子女履行赡养义务。法院在审理此类案件时，会综合考虑父母的实际需要、子女的经济能力以及当地的生活水平等因素，来判定子女应支付的赡养费数额。
   • 同时，不履行赡养义务还可能构成遗弃罪，如果情节恶劣，还可能面临刑事处罚。

4. 特殊情况下的赡养义务：

   • 即使父母在子女成长过程中存在过错或未尽到抚养义务，这并不影响子女对父母负有的赡养义务。因为赡养义务是法定的，不因父母的行为而免除。
   • 如果子女因特殊原因（如残疾、疾病等）无法履行赡养义务，可以寻求其他亲属或社会组织的帮助，但并不能因此免除其法律上的赡养责任。

建议：

• 家庭关系是复杂而敏感的，建议通过沟通、协商等方式来解决家庭矛盾，而不是试图通过签订协议来断绝关系。
• 如果确实存在无法调和的家庭矛盾，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以了解自己的权利和义务，并寻求合法的解决方案。

总结：跟父母签协议断绝关系并不能免除赡养义务。赡养义务是法定的，不因任何私人协议而改变。如果面临家庭矛盾或赡养问题，建议寻求法律帮助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。