结论：工厂员工在未转正的情况下提前三天说离职，一般不被视为急辞，但具体是否构成急辞还需结合劳动合同中的约定以及工厂的规章制度来判断。
分析说明：
试用期离职的法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这是法律赋予劳动者在试用期内的特殊权利，旨在保护劳动者的就业选择自由。
急辞的定义与判断：
- “急辞”通常指的是劳动者在未按照法律规定或劳动合同约定的提前通知期限通知用人单位的情况下，突然提出离职的行为。这种行为可能会给用人单位的生产经营带来不利影响，因此，用人单位可能会依据规章制度对急辞的劳动者进行一定的处罚或要求赔偿。
- 在未转正的情况下，如果员工已经按照法律规定提前三日通知了用人单位，那么其行为就不符合“急辞”的定义。
劳动合同与规章制度的约定：
- 尽管法律对试用期离职有明确规定，但劳动合同或用人单位的规章制度中可能对离职程序、通知期限等有更具体的约定。如果劳动合同或规章制度中规定的通知期限长于法律规定的三日，那么员工应当遵守这些约定，否则可能构成违约或急辞。
- 如果劳动合同或规章制度中没有特别约定，或者约定的通知期限短于或等于法律规定的三日，那么员工提前三日通知离职就是合法的，不构成急辞。
特殊场景：
- 如果员工在提前三日通知离职后，工厂因员工离职而遭受了实际损失（如因员工突然离职导致生产线停滞、客户流失等），工厂可以依据劳动合同或规章制度中的约定要求员工承担相应的赔偿责任。但这种赔偿责任并不是因为员工“急辞”而产生的，而是因为员工的行为给工厂造成了实际损失。
行动建议：
员工角度：
- 在离职前，应仔细阅读劳动合同和工厂的规章制度，了解离职程序和通知期限的要求。
- 如果打算离职，应提前按照法律规定或劳动合同约定的通知期限通知工厂，并办理好离职手续。
工厂角度：
- 应制定完善的劳动合同和规章制度，明确离职程序和通知期限的要求。
- 在员工离职时，应积极与员工沟通，了解离职原因，并尽量减少因员工离职而给工厂带来的不利影响。
- 如果员工的行为给工厂造成了实际损失，可以依据劳动合同或规章制度中的约定要求员工承担相应的赔偿责任。
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