结论：在您描述的情况下，给差评后老板提出发红包通常不构成敲诈勒索，但需结合具体行为细节判断。以下从法律定义、行为性质、例外情形三个角度详细分析：

一、敲诈勒索的法律定义

根据《刑法》第274条，敲诈勒索需同时满足以下要件：

1. 主观故意：以非法占有为目的；
2. 客观行为：通过威胁、要挟、恫吓等手段，迫使被害人交出财物；
3. 数额或情节：数额较大（通常3000元至1万元以上）或多次实施。

关键点：若消费者因正常维权（如反映食品安全问题）获得补偿，且无威胁行为，则不构成犯罪。

二、您的行为性质分析

1. 合理维权场景
   若您因在门店吃出头发，通过差评反映问题，老板主动提出发红包作为补偿（如免单、小额赔偿），且您未以“曝光差评”“投诉举报”等威胁手段迫使对方支付，则属于民事协商范畴，不涉及刑事犯罪。
   法律依据：根据《消费者权益保护法》，消费者有权对商品或服务进行评价，经营者不得以威胁手段阻止消费者维权。

2. 可能涉嫌敲诈的情形
   若您以“删除差评需支付高额费用”“不赔偿就向监管部门举报或网络曝光”为条件，向老板索要远超实际损失的金额（如要求赔偿数千元），且老板因恐惧被迫支付，则可能被认定为敲诈勒索。
   案例参考：司法实践中，曾有消费者以“给差评并投诉”为由，向商家索要5000元，最终被以敲诈勒索罪判刑。

三、实务建议

1. 保留证据：若老板主动提出补偿，建议通过聊天记录、转账记录等证明双方自愿协商的性质。
2. 避免过度索赔：补偿金额应与实际损失（如餐费、医疗费等）相当，避免索要“精神损失费”等无法律依据的费用。
3. 合法维权途径：若对商家处理不满，可通过12315投诉、市场监管部门举报或民事诉讼解决，而非通过威胁手段施压。

总结：正常差评后接受合理补偿不构成犯罪，但需注意方式方法，避免因索赔过度或威胁行为触碰法律红线。如有进一步疑问，可直接向我咨询刑事辩护相关问题。