结论：在轻伤二级且没有监控和证人的情况下，仍然有可能抓到嫌疑人并追究其法律责任，但具体能否成功取决于多种因素，包括案件的其他证据、嫌疑人的情况以及侦查机关的侦查能力等。
分析说明：
证据的多样性：
- 在刑事案件中，证据并不仅限于监控录像和证人证言。虽然这些证据在证明案件事实方面往往具有重要作用，但并非唯一证据。
- 其他类型的证据，如物证（如凶器、血迹等）、书证（如相关文件、记录等）、鉴定意见（如伤情鉴定、指纹鉴定等）、被害人陈述、嫌疑人供述与辩解等，都可以作为证明案件事实的依据。
- 在轻伤二级的案件中，如果被害人能够提供详细的陈述，且伤情鉴定结果明确，这些都可以作为有力的证据。
侦查机关的侦查能力：
- 侦查机关在办理案件时，会运用各种侦查手段和技术来收集证据、查明事实。
- 即使没有监控和证人，侦查机关也可以通过其他方式，如调查嫌疑人的行踪、询问相关人员、进行技术侦查等，来获取案件线索和证据。
嫌疑人的情况：
- 嫌疑人的行为模式、性格特点、社会关系等也可能成为侦查机关破案的线索。
- 如果嫌疑人有前科或与其他案件有关联，侦查机关可能会通过这些信息找到突破口。
法律程序与要求：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，公安机关在立案后，会进行侦查，收集、调取犯罪嫌疑人有罪或者无罪、罪轻或者罪重的证据材料。
- 在侦查过程中，如果发现犯罪嫌疑人，侦查机关会依法采取强制措施，并继续收集证据以支持起诉。
- 最终，案件会移送至检察院审查起诉，由检察院决定是否提起公诉。如果证据确实、充分，法院会依法判决。
特殊场景：
- 如果案件发生在偏远地区或监控设施不完善的区域，确实可能面临证据收集困难的问题。但即便如此，侦查机关仍会尽力通过其他手段收集证据。
- 如果嫌疑人具有反侦查能力或试图逃避法律制裁，这可能会增加案件的侦破难度。但侦查机关有专业的技术和手段来应对这些情况。
行动建议：
- 及时报案：如果您或他人遭受了轻伤二级的伤害，应立即向公安机关报案，并提供尽可能详细的案件信息和证据。
- 配合侦查：在侦查过程中，应积极配合侦查机关的工作，提供必要的协助和信息。
- 关注案件进展：可以定期向侦查机关了解案件的进展情况，以便及时了解案件的处理结果。
法律后果：
- 如果嫌疑人被依法追究刑事责任，可能会面临有期徒刑、拘役或管制等刑罚，具体取决于案件的情节和嫌疑人的犯罪情况。
- 同时，嫌疑人还可能需要承担民事赔偿责任，赔偿被害人因伤害所遭受的损失。
总结与启示：
- 即使在没有监控和证人的情况下，轻伤二级的案件仍然有可能被侦破并追究嫌疑人的法律责任。
- 关键在于案件的其他证据、侦查机关的侦查能力以及嫌疑人的情况等多种因素的综合作用。
- 如果您或他人遭受了类似伤害，应及时报案并配合侦查机关的工作，以便尽快查明事实、追究责任。
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