结论前置：酒店一个月不给员工休息，这一行为是否违法，需结合具体情况判断，但通常情况下，这种做法很可能违反了我国劳动法关于劳动者休息权的规定。
法律背景与规定
根据我国《劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利。具体来说：
每日工作时间与休息：
- 《劳动法》第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
- 第三十八条进一步规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
加班与休息补偿：
- 如果因工作需要，用人单位安排劳动者加班，应当按照法律规定支付加班费，并确保劳动者有足够的休息时间。
- 加班时间也受到严格限制，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
具体分析
如果酒店一个月内完全未安排员工休息：
- 这明显违反了《劳动法》中关于劳动者每周至少休息一日的规定。
- 员工有权要求酒店安排休息，并可能因此向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
如果酒店虽然未安排整日的休息，但通过调休、补休等方式确保了员工的休息时间：
- 这种情况下，虽然酒店的做法可能不完全符合常规的休息安排，但如果确实保证了员工的休息权益，可能不构成违法。
- 但即便如此，酒店也应确保调休、补休的安排合理，不影响员工的正常生活和健康。
如果酒店存在超时加班且未支付加班费的情况：
- 这不仅违反了关于休息的规定，还违反了关于加班和加班费支付的规定。
- 员工有权要求酒店支付加班费，并可能因此向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
法律建议
对于员工：
- 如果遇到酒店一个月不给休息的情况，首先应与酒店沟通，要求安排休息。
- 如果沟通无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径维护自己的权益。
对于酒店：
- 应严格遵守《劳动法》的相关规定，确保员工的休息权益。
- 如果因工作需要安排加班，应依法支付加班费，并合理安排调休、补休，以保障员工的身心健康。
最后，劳动者的休息权是受到法律保护的，任何用人单位都不得侵犯。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。