结论：侵占土地并盖上牛舍的行为是否违法，需根据土地性质、侵占方式及是否获得合法审批等因素综合判断。以下从不同角度详细分析：

一、土地性质决定行为性质

1. 若土地为集体所有或国家所有但非建设用地：

   • 法律依据：根据《土地管理法》等相关规定，未经批准擅自改变土地用途（如将农用地转为建设用地）或非法占用土地，均属违法行为。
   • 具体情形：若侵占的是耕地、林地等农用地，用于建设牛舍，显然违反了土地用途管制制度，可能面临责令退还土地、限期拆除建筑物、罚款等行政处罚。

2. 若土地为宅基地或已依法批准为建设用地：

   • 合法审批：若侵占行为已获得相关部门的合法审批，如宅基地使用权证或建设用地规划许可证等，则行为合法，不构成违法。
   • 无合法审批：若未获得合法审批，即使土地原为宅基地或建设用地，擅自建设牛舍也可能因违反规划或建设许可制度而面临处罚。

二、侵占方式影响法律后果

1. 和平侵占与暴力侵占：

   • 和平侵占：若通过和平手段侵占土地，如未经允许擅自占用，虽不构成刑事犯罪，但可能面临行政处罚和民事赔偿。
   • 暴力侵占：若侵占过程中伴随暴力、威胁等手段，则可能构成寻衅滋事、故意毁坏财物等刑事犯罪，需承担刑事责任。

2. 长期侵占与短期侵占：

   • 长期侵占：若侵占行为持续较长时间，可能因情节严重而面临更严厉的处罚。
   • 短期侵占：若侵占行为时间较短，且未造成严重后果，可能处罚相对较轻。

三、法律后果及应对措施

1. 行政处罚：

   • 责令退还土地：相关部门可责令侵占者退还非法占用的土地。
   • 限期拆除建筑物：若建筑物非法，可责令限期拆除。
   • 罚款：根据违法情节，可处以罚款。

2. 民事赔偿：

   • 土地权利人索赔：土地权利人可要求侵占者赔偿因侵占行为造成的损失，如土地租金、农作物损失等。

3. 刑事责任：

   • 构成犯罪的情形：若侵占行为伴随暴力、威胁等手段，或造成严重后果，可能构成刑事犯罪，需承担刑事责任。

4. 应对措施：

   • 停止侵占行为：立即停止非法侵占土地的行为。
   • 协商解决：与土地权利人协商，寻求和解或补偿方案。
   • 法律途径：若协商无果，可通过法律途径解决争议，如提起民事诉讼或申请行政复议等。

建议：若您面临此类问题，建议首先确认土地性质及侵占行为的合法性。若行为违法，应立即停止并寻求合法途径解决争议。如有需要，可直接向我咨询具体法律问题，我将根据您的具体情况提供专业法律意见。