针对您提出的“砍头息一般都是现金，法院如何判断”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确“砍头息”的定义。砍头息，即在贷款或借款时，出借方预先从本金中扣除一部分金额作为利息或其他费用，导致实际借款金额少于合同约定的金额，但借款人仍需按合同金额支付利息和还款。这种行为在法律上是不被认可的，因为它损害了借款人的合法权益。
当砍头息以现金形式支付，且双方因此产生纠纷并诉至法院时，法院会按照以下步骤进行判断和处理：
一、本金与利息的认定
本金认定：
- 法院会首先审查借款合同、借据、收据、欠条等债权凭证，这些凭证上载明的借款金额通常会被初步认定为本金。
- 但若借款人能提供证据证明出借人预先在本金中扣除了利息（如通过现金交付的砍头息），法院则会将实际出借的金额认定为本金。例如，合同约定借款10万元，但实际出借时扣除了1万元利息，则本金应认定为9万元。
利息计算：
- 利息应以实际出借的本金数额为基数进行计算。继续上例，若双方约定年利率为10%，则一年的利息应按9万元本金计算，即9000元，而非以10万元为基数计算。
二、举证责任与证据审查
- 在诉讼过程中，出借人和借款人均需承担举证责任。
- 出借人需证明已按合同约定提供借款，这通常包括提供借款合同、转账记录等证据。
- 借款人则需证明存在“砍头息”等不当行为，这可能需要提供现金交付的收据、证人证言、录音录像等证据来支持其主张。
- 法院将对双方提供的证据进行全面、客观审查，并根据证据的真实性和合法性作出判决。
三、涉及非法借贷行为的处理
- 若出借人通过“砍头息”等方式变相提高利率，且超出法律规定的利率上限（如年利率超过36%），则超出部分的利息约定无效。借款人有权请求出借人返还已支付的超过年利率36%部分的利息。
- 对于涉嫌高利转贷、诈骗、敲诈勒索等犯罪行为的，人民法院将依法追究刑事责任。
四、法律后果
- 若法院认定存在“砍头息”等不当行为，出借人可能需承担返还多收利息、赔偿损失等民事责任。
- 若出借人的行为构成犯罪，除民事责任外，还将面临刑事处罚。
综上所述，即使砍头息以现金形式支付，法院也会通过审查借款合同、举证责任分配、证据审查以及涉及非法借贷行为的处理等多个方面来综合判断和处理此类案件。因此，建议您在借贷时务必保留好相关证据，以便在发生纠纷时能够维护自己的合法权益。同时，也提醒您谨慎选择出借方和借款方式，避免陷入不必要的法律风险和经济纠纷之中。