您所描述的这种“房屋只是过户但不真卖，并签订协议”的行为，在法律上通常被称为“名为买卖实为借贷（或其他目的）的房屋过户协议”，或者更通俗地可以理解为一种“虚假房屋买卖协议”。不过，具体协议的名称并不是最重要的，关键在于协议的内容和双方的真实意图。
法律分析
协议性质：
- 如果双方的真实意图并非进行房屋买卖，而是出于其他目的（如借贷担保、规避税收、转移财产等），那么该协议虽然形式上表现为房屋买卖合同，但实际上并不具备房屋买卖的法律特征。
- 在这种情况下，协议可能因违反法律、行政法规的强制性规定，或者违背公序良俗，而被认定为无效或可撤销。
法律后果：
- 无效协议：如果协议被认定为无效，那么双方基于该协议所进行的房屋过户行为也将被视为无效。这意味着房屋的所有权将恢复至过户前的状态，双方需要相互返还因协议所取得的财产。
- 可撤销协议：如果协议存在欺诈、胁迫等情形，导致一方在违背真实意思的情况下签订了协议，那么受损害方有权请求人民法院或仲裁机构撤销该协议。撤销后，协议自始无效，双方同样需要相互返还财产。
- 其他法律责任：除了协议无效或可撤销的法律后果外，双方还可能因违反相关法律法规（如税收法规、金融法规等）而承担行政责任或刑事责任。
实际操作建议：
- 明确真实意图：在签订任何协议之前，双方都应该明确自己的真实意图，并确保协议内容与真实意图相符。如果出于非买卖目的而进行房屋过户，建议咨询专业律师，了解相关法律风险，并制定合适的法律方案。
- 完善协议内容：即使双方的真实意图并非进行房屋买卖，也建议在协议中明确说明真实目的和双方的权利义务。这有助于减少纠纷的发生，并在纠纷发生时提供有力的证据支持。
- 遵守法律法规：在进行房屋过户等法律行为时，务必遵守相关法律法规的规定。避免为了规避税收、转移财产等目的而采取非法手段，否则将可能面临严重的法律后果。
举例说明
假设甲和乙是朋友，甲因资金周转需要向乙借款。为了担保借款的偿还，甲提议将自己名下的一套房屋过户给乙，并签订一份房屋买卖合同。但实际上，双方的真实意图是甲以房屋作为借款的担保，而非真正进行房屋买卖。在这种情况下，如果双方没有明确说明真实意图，并在协议中约定相关条款（如借款金额、利息、还款期限、房屋回购等），那么该协议可能因违反法律、行政法规的强制性规定而被认定为无效或可撤销。
因此，我建议您在进行任何房屋过户行为之前，务必咨询专业律师的意见，确保自己的行为合法合规，并避免不必要的法律风险。如果您有任何关于房屋买卖、房屋产权、房屋过户等方面的法律问题，都可以直接向我咨询。