结论：平常工作日加班原则上必须支付工资，但在特定情况下也可以协商调休。具体分析如下：
一、工作日加班的工资支付与调休规定
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者在工作日延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。这意味着，工作日加班原则上应支付加班工资，而非强制要求安排调休。
协商调休的可能性：
- 尽管法律未明确禁止工作日加班调休，但在实际操作中，如果用人单位与劳动者协商一致，也可以安排调休。例如，某公司因紧急项目需要员工在工作日晚上加班3小时，之后与员工协商，在项目结束后安排该员工调休相应时长。这种协商调休的做法并不违反法律规定，但前提是双方必须达成一致意见。
二、不同工时制度下的加班处理
标准工时制：
- 在标准工时制下，工作日加班应优先支付加班工资。但如果用人单位与劳动者协商一致，也可以选择调休。
综合计算工时工作制：
- 在综合计算工时工作制下，劳动者在综合计算周期内的总实际工作时间超过总法定标准工作时间的部分，视为延长工作时间，应按照不低于本人小时工资标准的150%支付加班工资。虽然这种制度下通常也是以支付加班费为主，但在一个综合计算周期内，如果用人单位能与劳动者就加班后的调休达成一致，也可以进行调休。
不定时工作制：
- 实行不定时工作制的劳动者，不执行有关加班加点工资制度的规定。因此，在这种制度下，工作日加班不存在调休的问题，也不涉及加班费的支付（除非是在法定休假日加班，此时应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬）。
三、用人单位不支付加班工资的处理方式
如果用人单位拒绝支付工作日加班的工资，劳动者可以通过以下途径维权：
协商解决：
- 与用人单位的人力资源部门或直接上级进行沟通，明确指出加班事实以及依据法律规定应支付的加班费金额，要求用人单位及时支付。
投诉举报：
- 向当地劳动监察部门进行投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并责令用人单位改正违法行为。
申请仲裁：
- 向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据材料（如劳动合同、考勤记录、加班证明、工资条等）。仲裁委员会将根据双方提供的证据和相关法律法规进行裁决。
提起诉讼：
- 若对仲裁裁决不服，可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 劳动者应保留好加班的相关证据，如考勤记录、加班通知、工作邮件或聊天记录等，以便在维权时提供有力支持。
了解企业规章制度：
- 部分企业可能通过民主程序制定特殊加班政策，但这些政策不得低于法定标准。劳动者应了解并关注企业的相关规章制度，确保自己的权益不受侵害。
及时维权：
- 劳动纠纷受一年仲裁时效限制，因此劳动者应及时采取行动维护自己的权益，避免超过时效期限而无法维权。
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