借出去的钱要不回来，起诉时是可以追加利息的，但具体能否追加以及追加的利息数额需根据借款合同的具体内容和相关法律规定来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与原则
- 《中华人民共和国民法典》第六百七十六条：借款人未按照约定的期限返还借款的，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息。这一条款为债权人主张逾期利息提供了明确的法律依据。
- 《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十五条：出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，人民法院应予支持，但利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍。这一规定限制了利息的合法上限，保护了债务人的合法权益。
二、利息的追加情况
有约定合法利息的情况：
- 约定明确且合法：若双方在借款合同或借条中明确约定了利息，且该利息符合法律规定（即不超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），则在起诉时，债权人可按约定主张利息，法院通常会予以支持。
- 实例说明：如甲向乙借款10万元，约定年利率为10%（未超法定上限），借款期限为1年。到期后甲未还款，乙起诉时可要求偿还本金及利息，法院会支持乙的利息主张。
没有约定利息的情况：
- 借款期内利息：自然人之间的借款合同对支付利息没有约定或约定不明确的，视为不支付利息。即借款期限内，若无约定利息，债权人一般不能主张此期间利息。
- 逾期利息：即便借款期内未约定利息，若债务人逾期还款，债权人仍可主张逾期利息。逾期利息可参照当时一年期贷款市场报价利率标准计算。
- 实例说明：如丙向丁借款5万元，未约定利息及期限。后丁要求丙还款遭拒并起诉，此时丁可主张自要求还款之日起按一年期贷款市场报价利率计算的逾期利息。
三、起诉流程及注意事项
- 准备证据：在起诉欠钱不还并追加利息的过程中，债权人需准备充分证据，包括借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实及利息约定的存在。
- 填写起诉状：按照法院要求填写起诉状并提交相关证据材料。在起诉状中，应明确提出要求债务人偿还本金及相应利息的诉讼请求。
- 庭审主张权利：在庭审过程中积极主张自己的权利，并根据法院判决结果及时采取执行措施。若法院判决债务人偿还本金及利息，而债务人拒不履行判决，债权人可以向法院申请强制执行。
- 增加诉讼请求：若在起诉时未主张利息，诉讼过程中可根据具体情况向法院申请增加诉讼请求，要求支付相应利息。一般需在法庭辩论终结前提出，法院将依据案件情况和法律规定进行审查和裁决。
四、特殊情况下的利息计算
- 如果借款合同中约定的利率超过了法定上限（即合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），则超出部分的利息不受法律保护，法院不会支持。
- 在计算逾期利息时，如果借款合同中有约定逾期利率或违约金，且该约定合法有效，则按照约定计算；如果没有约定，则参照当时一年期贷款市场报价利率标准计算。
总结与建议：
在借出去的钱要不回来的情况下，起诉时是可以追加利息的，但具体能否追加以及追加的利息数额需根据借款合同的具体内容和相关法律规定来确定。因此，在起诉前，建议债权人仔细审查借款合同中的利息约定条款，并准备好相关证据材料。在诉讼过程中，积极主张自己的权利，并根据法院判决结果及时采取执行措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。