用人单位签合同不给员工一份合同，这种做法是不合法的，员工有权要求用人单位提供一份合同副本。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系，应当订立书面劳动合同，且劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。这是法律对劳动合同形式和内容的基本要求，也是保障劳动者权益的重要措施。
法律后果
如果用人单位未按照法律规定给员工一份合同，员工可以采取以下措施：
与用人单位协商：员工可以首先尝试与用人单位进行沟通，要求用人单位提供一份合同副本。这是最直接、最快捷的解决方式。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令用人单位改正。
申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理未能满足员工的需求，员工还可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构将依法对争议进行裁决，并保障员工的合法权益。
实际操作建议
保留证据：员工在要求用人单位提供合同副本时，应保留好相关证据，如与用人单位的沟通记录、工作证、工资条等，以证明自己与用人单位存在劳动关系。
了解法律条款：员工在维权前，应了解相关的法律条款和规定，以便更好地维护自己的权益。例如，了解《中华人民共和国劳动合同法》中关于劳动合同订立、履行、变更、解除和终止等方面的规定。
寻求法律帮助：如果员工在维权过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业的法律帮助。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和代理服务，帮助你更好地维护自己的权益。
特殊情况说明
在某些特殊情况下，如用人单位确实无法提供合同副本（如合同遗失、损坏等），员工可以要求用人单位出具书面说明，并加盖用人单位公章，以证明双方存在劳动关系及合同的主要内容。同时，员工也可以考虑与用人单位重新签订一份劳动合同，以确保自己的权益得到保障。
总之，用人单位签合同不给员工一份合同的做法是不合法的，员工有权要求用人单位提供一份合同副本。如果用人单位拒绝提供，员工可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。