结论：针对您所描述的公司给员工签空白合同、发工资不给工资条，以及您想离职的情况，您可以从以下几个方面进行考虑和行动：一是关于空白合同的法律风险与应对；二是关于工资条缺失的法律意义与应对；三是离职时的注意事项。

1. 关于空白合同的法律风险与应对

   • 法律风险：空白合同，即合同中关键条款（如工作内容、工作地点、劳动报酬等）未填写或未明确约定的合同。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当具备明确、具体的条款，以保障劳动者的合法权益。签订空白合同可能导致您在后续工作中面临诸多不确定性和风险，如工资调整、岗位变动等可能缺乏明确的法律依据。
   • 应对措施：首先，您可以尝试与公司沟通，要求填写完整合同内容并重新签订。若公司拒绝，您可以考虑拒绝签署空白合同，并保留相关证据（如沟通记录、合同文本等）。若已签署空白合同，您可以收集其他证据（如工作证、工资条、考勤记录等）以证明劳动关系及工作内容，以备不时之需。

2. 关于工资条缺失的法律意义与应对

   • 法律意义：工资条是劳动者了解自己工资构成、扣除项目及金额的重要依据。根据《劳动法》及相关规定，用人单位应当向劳动者提供工资条，以保障劳动者的知情权。公司不发工资条可能违反了这一规定，侵犯了您的合法权益。
   • 应对措施：您可以向公司提出要求提供工资条的书面申请，并保留好申请记录。若公司仍拒绝提供，您可以向当地劳动监察部门投诉，要求公司履行提供工资条的义务。同时，您也可以收集其他证据（如银行转账记录、同事证言等）以证明自己的工资收入情况。

3. 离职时的注意事项

   • 提前通知：根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。因此，在决定离职前，您应当提前向公司提交书面离职申请，并保留好申请记录。
   • 结算工资与福利：在离职时，您有权要求公司结算所有未支付的工资、奖金、津贴等福利待遇。若公司拒绝支付或存在克扣情况，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 办理离职手续：按照公司的规定办理离职手续，包括交接工作、归还公司财物等。同时，要求公司出具离职证明，以便您后续寻找新工作或办理其他相关手续。

额外建议：在整个过程中，建议您保持冷静和理性，避免与公司发生不必要的冲突。同时，保留好所有相关证据（如合同、工资条、沟通记录、离职申请等），以备不时之需。若遇到复杂情况或无法解决的问题，您可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。