结论：对方用铁棒还击是否构成正当防卫，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、正当防卫的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫需满足以下条件：
存在现实的不法侵害：即存在正在进行的、对国家、公共利益或者公民个人合法权益的违法侵害行为。在你描述的场景中，你先动手用拳头打对方，这构成了对对方人身权利的不法侵害，满足了这一条件。
不法侵害正在进行：正当防卫必须针对正在进行的不法侵害。在你先动手打对方后，对方随即用铁棒还击，此时不法侵害正在进行，满足了这一条件。
防卫行为具有必要性：即防卫行为必须是为了制止不法侵害、保护合法权益所必需的。这一点是判断对方用铁棒还击是否构成正当防卫的关键。如果对方在能够用更温和的方式（如躲避、推开等）制止你的不法侵害时，却选择了使用铁棒这种可能造成严重伤害的方式，那么其防卫行为可能超出了必要性。
防卫行为没有明显超过必要限度：即防卫行为的强度应当与不法侵害的强度基本相当，或者略高于不法侵害的强度但仍在合理范围内。如果对方用铁棒还击导致你受到严重伤害，而你的不法侵害（用拳头打）并未造成如此严重的后果，那么对方的防卫行为可能明显超过了必要限度。
二、对方用铁棒还击的具体分析
如果对方在还击时认为你的不法侵害可能对其造成严重伤害：例如，你体型魁梧、力量强大，或者你之前有过暴力行为记录等，使得对方有理由相信你的不法侵害可能对其造成严重伤害。在这种情况下，对方为了保护自己的人身安全，使用铁棒进行还击可能被视为具有必要性，且未明显超过必要限度，从而构成正当防卫。
如果对方在还击时明知使用铁棒会造成你严重伤害：或者对方出于报复、泄愤等目的而故意使用铁棒进行还击，那么其防卫行为可能超出了必要性，且明显超过了必要限度。在这种情况下，对方的行为可能不构成正当防卫，而是构成故意伤害等犯罪行为。
三、建议
收集证据：如果发生此类事件，双方应尽可能收集现场证据，如监控录像、目击者证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的行为性质。
及时报警：无论哪方受伤，都应及时报警并寻求医疗救助。警方将进行调查并收集证据，以判断双方的行为性质。
咨询专业律师：在涉及法律纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。我可以根据你的具体情况，为你提供更详细的法律分析和建议。
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