结论：老板被员工“讹钱”是否犯法，取决于员工的具体行为和所涉及的金额、情节等因素。如果员工的行为构成敲诈勒索、诈骗等违法行为，那么老板可以依法维权，员工将可能面临刑事处罚。

详细分析：

1. 敲诈勒索：

   • 如果员工以非法占有为目的，通过威胁、恐吓等手段，迫使老板交付财物，且数额较大或者多次敲诈勒索的，那么员工的行为就构成了敲诈勒索罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。

2. 诈骗：

   • 如果员工以非法占有为目的，通过虚构事实、隐瞒真相等手段，骗取老板的财物，且数额较大的，那么员工的行为就构成了诈骗罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

3. 民事纠纷与刑事犯罪的界限：

   • 并非所有员工向老板索要钱财的行为都构成犯罪。如果员工是因为合法的劳动权益受到侵害（如未支付工资、加班费等），而向老板主张权利，即使方式可能有些过激，但一般不构成犯罪，而是属于民事纠纷范畴。
   • 在这种情况下，老板应该通过合法途径解决纠纷，如与员工协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起民事诉讼等。

建议：

• 如果老板认为员工的行为构成犯罪，应该及时向公安机关报案，并提供相关证据材料，以便公安机关依法立案侦查。
• 在处理此类纠纷时，老板应该保持冷静和理性，避免与员工发生直接冲突或采取过激行为，以免激化矛盾或引发不必要的法律风险。
• 如果老板对法律程序不熟悉或担心处理不当，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。

后续行动：

• 老板可以收集相关证据，如员工索要钱财的聊天记录、录音、视频等，以便在需要时提供给公安机关或法院。
• 如果员工的行为确实构成犯罪，老板可以积极配合公安机关的调查工作，提供必要的协助和支持。
• 在处理完刑事案件后，老板还可以根据实际情况考虑是否向员工提起民事诉讼，要求员工赔偿因犯罪行为给老板造成的损失。

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