若遇到瓦工在工费上乱加钱的情况，您可以按照以下步骤处理：

1. 核查合同或约定
   首先，检查您与瓦工签订的书面合同或双方达成的口头约定，确认工费的具体金额、支付方式、工期等核心条款。如果合同中明确约定了工费总额或单价，且瓦工无正当理由要求加价，则其行为可能构成违约。此时，您可以明确拒绝加价要求，并要求对方按照原约定履行义务。

2. 与瓦工协商沟通
   如果合同条款存在模糊或未明确约定的情况，建议与瓦工进行友好协商，了解其加价的具体原因（如材料涨价、工程量增加等）。若加价理由合理且双方能够达成一致，可以签订补充协议明确新的工费标准；若加价理由不充分或双方无法协商一致，您可以要求瓦工继续按原约定施工，或考虑更换施工方。

3. 收集证据并寻求第三方协助
   如果协商无果，您需要收集相关证据（如合同、沟通记录、现场照片等），以证明瓦工存在乱加价的行为。此时，您可以：

   • 向行业协会或监管部门投诉：如果瓦工属于某行业协会成员，您可以向该协会反映情况，寻求行业调解；若涉及违规行为，也可向当地建设主管部门或市场监管部门投诉。
     
   • 通过法律途径解决：若瓦工的行为给您造成损失，您可以依据《民法典》中关于合同纠纷的规定，向法院提起诉讼或申请仲裁，要求对方承担违约责任或赔偿损失。

4. 预防措施
   为避免类似纠纷再次发生，建议您在今后签订合同时：

   • 明确约定工费总额、单价、支付方式及调整条件（如材料涨价超过一定比例时可协商调整）；
     
   • 约定工期、质量标准及违约责任；
     
   • 保留书面沟通记录，避免口头约定。

温馨提示：若您在处理过程中遇到法律难题或需要进一步帮助，可以直接向我咨询，我会为您提供专业建议。