结论前置：开采矿石超过矿山开采许可证规定吨位的行为，确实属于违法行为。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国矿产资源法》及其相关实施细则，矿产资源的开采必须依法取得采矿权，并严格按照采矿许可证规定的范围、方式和期限进行开采。这包括开采的矿种、开采量（即吨位）、开采方式等关键要素。
   • 若开采量超过了许可证规定的吨位，即视为超量开采，这违反了矿产资源法的相关规定，属于违法行为。

2. 法律后果：

   • 行政处罚：对于超量开采的行为，矿产资源主管部门有权责令停止开采、没收违法所得，并处以罚款。罚款的数额通常根据超量开采的矿产品价值或违法所得的一定比例来确定。
   • 刑事责任：在严重的情况下，如超量开采导致矿产资源严重破坏或浪费，或者涉及其他违法犯罪行为（如非法采矿、破坏性采矿等），还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

3. 实际案例与风险：

   • 在实际案例中，超量开采往往伴随着对矿产资源的过度开发和破坏，对环境造成严重影响。因此，矿产资源主管部门对此类行为通常采取严厉的打击态度。
   • 对于企业而言，超量开采不仅可能面临法律处罚，还可能影响企业的声誉和长期发展。此外，若因超量开采导致安全事故或环境污染事件，企业还将承担更严重的法律责任和社会责任。

4. 建议与措施：

   • 合规开采：企业应严格遵守矿产资源法和相关法规的规定，按照采矿许可证规定的范围、方式和期限进行开采，确保开采量不超过规定吨位。
   • 加强监管：企业应建立健全内部监管机制，加强对开采活动的监督和管理，防止超量开采等违法行为的发生。
   • 及时咨询：若企业对采矿许可证的规定或相关法律法规存在疑问或不确定之处，应及时咨询专业律师或相关部门，以确保合规经营。

总结与提醒：开采矿石超过矿山开采许可证规定吨位的行为是违法的，可能面临行政处罚甚至刑事责任。因此，企业应严格遵守相关法律法规的规定，确保合规开采。若您有任何关于矿产资源开采或相关法律法规的疑问或问题，请直接向我咨询。