结论：石灰石矿超出许可证规定的采石量，是否构成犯罪，需结合具体情节判断，可能涉及非法采矿罪或超量开采的行政处罚，甚至可能构成其他犯罪。以下从不同角度详细分析：
一、可能构成非法采矿罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第一款：“违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。”
- 同时，若超出许可证规定的采石量，且该行为未经相关部门批准，可视为“未按照采矿许可证规定的矿种范围和规模开采”，在情节严重的情况下，同样可能构成非法采矿罪。
情节严重的认定：
- 情节严重通常包括开采的矿产品价值较大、造成矿产资源严重破坏、多次非法采矿或抗拒执法等情形。具体到超量开采，若超量部分的价值达到一定数额，或者超量开采对矿产资源造成了显著破坏，即可能被认定为情节严重。
二、可能面临行政处罚
法律依据：
- 即使超量开采行为未达到刑事犯罪的程度，也可能违反《中华人民共和国矿产资源法》及其相关实施细则，面临行政处罚。
行政处罚种类：
- 包括警告、罚款、没收违法所得、责令停止开采、赔偿损失等。具体处罚措施会根据超量开采的情节、后果以及当事人的态度等因素综合确定。
三、可能构成其他犯罪
环境犯罪：
- 若超量开采行为对环境造成了严重破坏，如导致水土流失、土地沙化、水源污染等，还可能构成环境犯罪，如污染环境罪等。
贪污贿赂犯罪：
- 在超量开采过程中，若涉及国家工作人员利用职务上的便利，索取或非法收受他人财物，为他人谋取利益的行为，还可能构成贪污贿赂犯罪。
四、建议与风险提示
合规开采：
- 石灰石矿企业应严格遵守采矿许可证的规定，按照规定的矿种范围和规模进行开采，避免超量开采行为的发生。
及时整改：
- 若已发生超量开采行为，应立即停止违法行为，并主动向相关部门报告，积极配合调查处理，争取从轻或减轻处罚。
法律咨询：
- 在面临超量开采等法律问题时，应及时咨询专业律师，了解相关法律规定和处罚措施，制定合理的应对策略。
总结来说，石灰石矿超出许可证规定的采石量是否构成犯罪，需根据具体情节判断。若情节严重，可能构成非法采矿罪；若未达到刑事犯罪程度，也可能面临行政处罚；同时，还需注意可能构成的其他犯罪风险。因此，建议企业严格遵守相关法律法规，避免超量开采行为的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。