结论：单位按规定应发福利提货券却发现金，员工可通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式追责，具体需结合单位福利发放规定性质、是否损害员工权益等情况判断。以下为详细分析：

单位福利发放规定性质影响追责方式

1. 若单位福利发放规定属于规章制度
   • 规章制度合法性审查：单位规章制度需经民主程序制定（如职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定）且不违反法律法规强制性规定才有效。若单位福利发放规定符合这些条件，单位未按此发放提货券而发现金，属于违反规章制度行为。
   • 追责方式：员工可先与单位协商，要求按规章制度发放提货券；协商不成，可向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门会责令单位改正；若单位仍不改正，员工可申请劳动仲裁，主张单位按规章制度履行义务。
2. 若单位福利发放规定属于双方约定
   • 约定效力认定：若单位与员工就福利发放形式（发提货券）有明确约定，如劳动合同中有相关条款或双方签订了专项协议，该约定对双方具有约束力。
   • 追责方式：员工可先与单位友好沟通，要求按约定发放提货券；若沟通无果，可依据约定向劳动仲裁机构申请仲裁，要求单位承担违约责任，如补发提货券或赔偿因发放现金给员工造成的损失（如提货券可享受的折扣、优惠等）。

单位发放现金是否损害员工权益影响追责必要性

1. 若发放现金未损害员工权益
   • 情况分析：例如单位发放的现金金额与提货券价值相当，且员工对现金形式无异议，只是单位未严格按原计划发放提货券，此时员工权益未受实质损害。
   • 追责建议：从维护良好劳动关系角度出发，员工可与单位沟通，了解未发提货券原因，若单位有合理理由（如提货券供应商问题），员工可考虑接受现金形式，不一定非要追责。
2. 若发放现金损害员工权益
   • 情况分析：如提货券有特定优惠（如满减、折扣等），发放现金使员工无法享受这些优惠，导致员工实际获得福利价值降低，损害了员工权益。
   • 追责方式：员工可收集证据（如单位福利发放规定、提货券优惠说明、现金发放记录等），先与单位协商赔偿损失；协商不成，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求单位赔偿因发放现金造成的损失。