结论：让员工少休息一天且不给加班费的行为，通常是不合法的。下面我将从多个角度详细分析这一问题。
法律角度
休息日权益：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利。用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。如果用人单位要求员工少休息一天，这实际上侵犯了员工的休息权。
加班费支付：
- 同样根据《劳动法》，如果用人单位安排劳动者在休息日工作，而又不能安排补休的，应当按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的百分之二百支付劳动者工资。这意味着，如果员工在休息日被要求工作，且没有得到补休，那么用人单位必须支付加班费。
实际操作与后果
用人单位的风险：
- 如果用人单位违反上述规定，让员工少休息且不支付加班费，员工有权向劳动监察部门投诉。劳动监察部门在查实后，会责令用人单位改正，并可能处以罚款。
- 员工还可以选择通过法律途径维护自己的权益，如提起劳动仲裁或诉讼，要求用人单位支付加班费及可能的赔偿。
对员工的影响：
- 员工在面对这种情况时，可能会感到压力或不满，这可能影响他们的工作积极性和效率。
- 长期来看，不合理的加班和缺乏休息可能导致员工健康问题，进而增加用人单位的医疗成本和员工流失率。
建议与措施
对用人单位的建议：
- 遵守法律法规，确保员工的休息权得到保障。
- 如果确实需要员工在休息日工作，应提前与员工协商，并安排补休或支付加班费。
- 建立良好的劳动关系，通过合理的薪酬和福利制度激励员工，而不是通过侵犯员工权益来降低成本。
对员工的建议：
- 了解自己的权益，包括休息权和加班费支付等。
- 如果遇到用人单位侵犯自己权益的情况，及时与用人单位沟通或向劳动监察部门投诉。
- 在必要时，寻求法律援助或提起劳动仲裁/诉讼来维护自己的权益。
总结来说，让员工少休息一天且不给加班费的行为是不合法的。用人单位应遵守相关法律法规，保障员工的休息权和加班费支付等权益。员工也应了解自己的权益，并在必要时采取措施来维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。