结论：企业里有人吃回扣，在未立案前把回扣钱退回，公安是否追究责任，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
一、法律责任的基本原则
刑事责任：吃回扣的行为，若构成非国家工作人员受贿罪或受贿罪（视行为人身份而定），则需承担刑事责任。刑事责任的追究并不以是否退回赃款为唯一标准，而是综合考虑行为人的主观故意、行为性质、情节严重程度等因素。
行政责任：即使不构成犯罪，吃回扣的行为也可能违反企业内部规章制度或行业规范，从而面临行政处罚，如警告、罚款、解雇等。
二、退回回扣对法律责任的影响
对刑事责任的影响：
- 量刑情节：在构成犯罪的情况下，退回回扣可能被视为悔罪表现，从而在量刑时作为从轻或减轻处罚的情节考虑。但这并不意味着可以完全免除刑事责任。
- 犯罪形态：若吃回扣的行为已经完成，即犯罪已经既遂，退回赃款并不能改变犯罪既遂的事实。此时，公安仍可能追究刑事责任，但量刑时可能会考虑这一情节。
对行政责任的影响：
- 内部处理：企业可能根据内部规章制度对退回回扣的员工进行内部处理，如警告、罚款、降职等。这些处理措施与刑事责任无关，但同样体现了对违规行为的惩戒。
- 行业规范：若吃回扣的行为违反了行业规范，退回赃款可能有助于减轻行业内的处罚，但具体还需看行业规范的规定。
三、具体情境下的法律责任
未立案前退回：
- 主动退回：若员工在发现吃回扣行为后，主动向企业或相关部门退回赃款，并积极配合调查，这通常被视为悔罪表现，可能在量刑时得到从轻或减轻处罚的考虑。但公安是否追究责任，还需看行为是否构成犯罪以及犯罪情节的严重程度。
- 被动退回：若员工是在被企业或相关部门发现后，才被迫退回赃款，且态度不积极，那么公安在追究责任时，可能不会将退回赃款作为从轻或减轻处罚的情节。
立案后退回：
- 一旦公安立案，说明吃回扣的行为已经涉嫌犯罪。此时，即使员工退回赃款，也不能完全免除刑事责任。但退回赃款仍可能作为悔罪表现，在量刑时得到考虑。
四、建议与措施
企业层面：
- 完善制度：企业应建立完善的反腐败制度，明确禁止吃回扣等违规行为，并规定相应的处罚措施。
- 加强监督：企业应加强对员工行为的监督，及时发现并制止违规行为。
- 及时处理：一旦发现员工吃回扣，企业应及时处理，包括退回赃款、内部处罚等，并视情况决定是否向公安报案。
员工层面：
- 遵守法律：员工应严格遵守法律法规和企业规章制度，不得从事吃回扣等违规行为。
- 主动悔罪：若已从事吃回扣行为，应主动向企业或相关部门退回赃款，并积极配合调查，以争取从轻或减轻处罚。
总结：企业里有人吃回扣，在未立案前把回扣钱退回，公安是否追究责任需根据具体情况判断。退回赃款可能作为悔罪表现，在量刑时得到从轻或减轻处罚的考虑，但并不能完全免除刑事责任。因此，企业和员工都应严格遵守法律法规和企业规章制度，共同维护良好的商业环境。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。