结论概述：房屋交易中若未约定纳税方，并不直接默认由付款方承担税费。税费的承担应依据法律规定、交易习惯及双方协商确定。以下是对此问题的详细分析：
法律规定角度：
- 在房屋交易中，税费的承担通常遵循相关法律法规的规定。例如，契税、个人所得税等税费的缴纳义务人，在法律上有明确的规定，一般是房屋的买方或卖方，而非简单地由付款方承担。
- 如果法律没有明确规定税费由哪一方承担，或者规定可以由双方协商确定，那么税费的承担就应当依据交易双方的约定来执行。
交易习惯角度：
- 在实际的房屋交易中，税费的承担往往也受到交易习惯的影响。例如，在某些地区或某些类型的房屋交易中，可能存在由买方承担所有税费或卖方承担部分税费的惯例。
- 然而，交易习惯并不是法律，它不能替代法律的规定或双方的约定。如果交易习惯与法律或双方约定相冲突，那么应以法律或双方约定为准。
双方协商角度：
- 在房屋交易中，税费的承担是双方可以协商的重要内容之一。双方可以在合同中明确约定税费的承担方式，如由买方承担、由卖方承担或由双方按一定比例分担等。
- 如果双方没有约定或约定不明确，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，可以按照交易习惯确定；如果仍然无法确定，那么可能需要根据公平原则、诚实信用原则等法律原则进行裁决。
实际操作建议：
- 在进行房屋交易时，建议双方在合同中明确约定税费的承担方式，以避免后续产生纠纷。
- 如果双方对税费的承担存在争议，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决争议。
举例说明：假设甲和乙进行房屋交易，双方未在合同中约定税费的承担方式。在交易过程中，产生了契税、个人所得税等税费。此时，如果法律没有明确规定这些税费应由哪一方承担，且双方也无法就税费的承担达成一致意见，那么可能需要根据交易习惯或法律原则进行裁决。如果当地存在由买方承担所有税费的交易习惯，且该习惯不违反法律强制性规定，那么可能由买方承担这些税费；如果无法确定交易习惯或交易习惯与法律相冲突，那么可能需要根据公平原则等法律原则进行裁决。
总结与建议：房屋交易中税费的承担并非简单地由付款方承担，而是应依据法律规定、交易习惯及双方协商确定。在进行房屋交易时，建议双方在合同中明确约定税费的承担方式，以避免后续产生纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。