在资质证书变更期间，企业能否承揽项目需视具体情况而定，主要取决于资质证书的有效性、变更的具体内容以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 资质证书有效性角度：

   • 若资质证书在变更期间仍然有效：即变更手续正在办理中，但原资质证书尚未失效，且变更内容不影响企业承揽项目的资质要求，那么企业通常可以继续承揽项目。但需注意，在变更完成后，应及时更新相关资质证明文件，以确保合规性。
   • 若资质证书在变更期间已失效：即变更手续导致原资质证书暂时或永久失效，那么企业在此期间将不具备承揽相应项目的资质。此时承揽项目可能构成违法，将面临行政处罚甚至法律责任。

2. 变更内容角度：

   • 变更内容不影响承揽项目资质：如企业名称、法定代表人等信息的变更，通常不影响企业承揽项目的资质。在此情况下，企业可以继续承揽项目，但需及时办理相关变更手续，并更新项目合同中的相关信息。
   • 变更内容影响承揽项目资质：如企业资质等级、业务范围等关键信息的变更，将直接影响企业承揽项目的资质。在此情况下，企业需等待变更手续完成并获得新的资质证书后，方可承揽相应项目。

3. 法律法规规定角度：

   • 遵守相关法律法规：企业在资质证书变更期间承揽项目，必须严格遵守相关法律法规的规定。如《中华人民共和国建筑法》、《中华人民共和国招标投标法》等，均对企业的资质要求、承揽项目条件等作出了明确规定。
   • 避免违法风险：企业应密切关注资质证书变更的进展情况，确保在变更完成前不承揽超出原资质范围的项目。同时，加强与相关部门的沟通协调，及时了解变更手续的办理进度和要求，以降低违法风险。

法律建议：

• 提前规划：企业在计划进行资质证书变更时，应提前规划好变更手续的时间节点和承揽项目的计划安排，确保两者之间的衔接顺畅。
• 加强沟通：与相关部门保持密切沟通，及时了解变更手续的办理进度和要求，以便及时调整承揽项目的计划。
• 合规经营：在资质证书变更期间，企业应严格遵守相关法律法规的规定，避免承揽超出原资质范围的项目，确保合规经营。

可能法律后果：

• 若企业在资质证书变更期间承揽超出原资质范围的项目：可能面临行政处罚，如罚款、吊销资质证书等；同时，还可能承担民事责任，如因违约或侵权而赔偿对方损失等。

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