在建筑资质延期期间，企业通常是可以继续承接新项目的，但前提是需确保资质延期申请已经提交，并且企业仍在原资质证书的有效期内。以下是对此问题的详细分析：

一. 资质延期期间的有效性

1. 资质证书的有效期：建筑企业的资质证书通常有一个明确的有效期限。在有效期内，企业有权承接相应资质范围内的工程项目。
2. 延期申请的影响：当企业提交资质延期申请后，即使原资质证书即将到期，但在新的资质证书颁发前，企业通常被视为仍具有原资质证书的效力，可以继续承接新项目。

二. 承接新项目的条件

1. 确保合规性：在承接新项目时，企业应确保项目符合其原资质证书的范围和等级，不得超越资质承接工程。
2. 及时告知：在签订新项目合同时，企业应向发包方明确说明其资质延期申请的情况，以避免后续可能出现的纠纷。

三. 注意事项

1. 及时提交延期申请：企业应确保在资质证书到期前，按照当地建设行政主管部门的要求，及时提交延期申请，以避免资质证书过期导致的法律风险。
2. 关注审核进度：在提交延期申请后，企业应密切关注审核进度，确保在资质证书有效期内完成延期手续。
3. 避免违规操作：在资质延期期间，企业应严格遵守相关法律法规和行业标准，不得进行任何违规操作，以免影响资质延期的批准。

我的观点：虽然建筑企业在资质延期期间通常可以继续承接新项目，但务必确保资质延期申请已经提交，并密切关注审核进度。同时，企业应严格遵守相关法律法规和行业标准，确保合规经营。如有进一步需要，您可以继续咨询我。