职工有集体合同但未签订劳动合同，确实可以要求双倍工资差额。以下从多个角度为你详细分析：
法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这一规定明确指出了用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的法律后果，即需要支付双倍工资差额。
集体合同与劳动合同的区别
- 集体合同：是工会或职工代表与用人单位就劳动报酬、工作时间、休息休假等事项达成的协议，它适用于全体职工或特定群体。集体合同主要关注的是整体劳动条件和劳动标准的设定。
- 劳动合同：则是用人单位与单个劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利义务的协议。劳动合同是针对每个具体劳动者的，详细规定了双方的权利和义务。
由于集体合同和劳动合同在性质、内容和适用范围上存在明显区别，因此集体合同不能替代劳动合同。即使存在集体合同，用人单位仍然需要与每个劳动者签订书面的劳动合同。
未签订劳动合同的后果
如果用人单位未依法与劳动者签订劳动合同，即使存在集体合同，也不能免除其支付双倍工资差额的责任。这是因为集体合同无法涵盖每个劳动者的具体权利和义务，而劳动合同则是确保每个劳动者权益得到保障的重要法律文件。
特殊情况及注意事项
补签劳动合同的处理：
- 如果用人单位在用工后未及时签订劳动合同，但在后续阶段补签了劳动合同，且补签的合同期限覆盖了未签合同的时间段，那么劳动者通常不能再主张未签合同期间的双倍工资差额。
- 但如果补签行为发生在劳动争议仲裁或诉讼过程中，且劳动者对补签行为不予认可，法院或仲裁机构可能会认定用人单位存在恶意规避法律的行为，从而支持劳动者关于双倍工资差额的请求。
时效问题：
- 劳动者主张双倍工资差额的时效通常为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免超过时效期间。
实际操作建议
- 保留证据：劳动者应保留好与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以便在主张双倍工资差额时提供有力支持。
- 及时咨询：如果劳动者对是否可以主张双倍工资差额存在疑问，或者用人单位拒绝支付双倍工资差额，劳动者应及时咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径。
综上所述，职工有集体合同但未签订劳动合同时，确实可以要求双倍工资差额。但劳动者在主张这一权益时，也需要注意特殊情况及注意事项，以确保自己的权益得到充分保障。如果你有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。