在盗窃手表案件中，犯罪嫌疑人已认罪认赔但无法返还手表的，司法机关会结合退赃退赔情况、犯罪情节、社会危害性等因素综合处理，具体分以下两种情况分析：

一、若手表已灭失或无法追回

1. 退赔义务的履行
   根据《刑法》第六十四条，犯罪分子违法所得的一切财物应当予以追缴或责令退赔。若手表因被销赃、损毁等原因无法返还，犯罪嫌疑人需按手表的市场价值或鉴定价值向被害人进行金钱赔偿。司法实践中，法院会依据被害人提供的购买凭证、鉴定报告等证据确定赔偿金额。

2. 量刑情节的影响

   • 从宽处理：认罪认罚且积极退赔（即使以金钱形式）是法定从宽情节，可依据《刑事诉讼法》第十五条减少基准刑的10%-30%。
     
   • 限制条件：若犯罪嫌疑人拒不说明手表去向或存在隐匿财产行为，可能被认定为“未完全退赃”，从而削弱从宽幅度，甚至构成新的违法情节。

3. 执行程序
   法院会在判决中明确退赔金额及期限。若犯罪嫌疑人无力一次性赔偿，可依据《民事诉讼法》第二百四十三条申请分期执行，但需提供财产状况证明并经法院审查。

二、若手表可能被转移或藏匿

1. 司法机关的追查义务
   公安机关需继续调查手表下落，包括核查销赃渠道、监控记录、同案犯供述等。若发现犯罪嫌疑人故意隐匿财物，可能以《刑法》第三百一十四条隐匿、故意销毁会计凭证罪追加指控（需符合该罪构成要件）。

2. 对量刑的加重影响
   隐匿赃物行为可能被认定为“拒不认罪”或“未如实供述罪行”，从而丧失认罪认罚从宽资格。根据《关于常见犯罪的量刑指导意见》，此类情形可能增加基准刑的10%-20%。

实务建议

1. 对犯罪嫌疑人：

   • 立即向司法机关说明手表去向（如记忆模糊可提供线索）；
     
   • 主动提出分期赔偿方案并签署承诺书；
     
   • 配合公安机关追查赃物以争取从宽处理。

2. 对被害人：

   • 及时提供手表购买凭证、鉴定报告等证据；
     
   • 申请刑事附带民事诉讼要求赔偿；
     
   • 若发现犯罪嫌疑人有转移财产行为，可向法院申请财产保全。

若您需要进一步分析具体案情（如手表价值、犯罪嫌疑人前科等），可直接向我提供细节，我将结合《刑法》《刑事诉讼法》及相关司法解释为您定制解决方案。