结论：老板应承担的责任比例需根据具体情况判断，主要取决于双方是否存在劳动关系、老板是否存在过错以及过错程度等因素。以下从不同角度进行分析：
一、劳动关系下的责任承担
工伤认定与赔偿：
- 如果摘茶叶的行为属于工作范畴，且双方存在劳动关系，那么摔骨折可能构成工伤。
- 根据《工伤保险条例》，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗，享受工伤医疗待遇。
- 老板应负责为职工申请工伤认定，并承担相应的工伤保险赔偿责任，包括医疗费、停工留薪期工资、伤残补助金等。
老板过错与责任：
- 若老板在提供工作环境、安全保障措施等方面存在过错，如未提供必要的安全防护设备、未进行安全培训等，导致职工摔骨折，老板需承担相应的民事赔偿责任。
- 赔偿责任的比例将根据老板的过错程度、职工的过错程度（如是否存在违规操作等）以及双方对损害结果的因果关系等因素综合确定。
二、非劳动关系下的责任承担
雇佣关系与过错责任：
- 如果摘茶叶的行为不属于工作范畴，或者双方不存在劳动关系，而是雇佣关系，那么摔骨折的责任承担将依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定。
- 老板作为雇主，如果未尽到安全保障义务，如未提供安全的工作环境、未采取必要的安全措施等，导致雇员摔骨折，老板需承担相应的侵权责任。
- 赔偿责任的比例同样将根据老板的过错程度、雇员的过错程度以及双方对损害结果的因果关系等因素综合确定。
公平责任原则：
- 在某些特殊情况下，即使老板没有过错，也可能根据公平责任原则承担一定的补偿责任。
- 公平责任原则适用于双方都没有过错，但一方遭受了重大损失，且不给予补偿将显失公平的情况。
- 具体补偿比例将由法院根据案件具体情况酌情确定。
三、具体责任比例的确定
- 责任比例的影响因素：包括老板的过错程度、职工的过错程度、工作环境的安全性、安全保障措施的完善程度等。
- 责任比例的确定方式：通常需要通过法律程序，如劳动仲裁或民事诉讼，由仲裁机构或法院根据双方提供的证据和法律规定进行综合判断。
- 示例：假设老板提供了必要的安全防护设备，但职工未按照操作规程进行操作导致摔骨折，那么老板的责任比例可能相对较低；反之，如果老板未提供任何安全保障措施，且职工的操作并无明显过错，那么老板的责任比例可能较高。
建议：
- 如果发生此类纠纷，建议首先与老板进行协商，尝试通过友好方式解决。
- 如果协商无果，可以收集相关证据（如医疗记录、工作记录、证人证言等），向当地劳动仲裁机构或法院提起仲裁或诉讼。
- 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
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