您好，针对您提出的“凭工资流水可以起诉不买社保吗”这一问题，我将从法律流程、维权途径以及工资流水的作用等几个方面为您详细解答。
首先，要明确的是，社保缴纳是用人单位的法定义务，这一点在《劳动法》、《劳动合同法》以及《社会保险法》中都有明确规定。如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者确实有权进行维权，但直接起诉到法院要求补缴社保，法院通常是不会受理的。因为社保补缴问题属于社保征收机构的行政职责范畴，并不在人民法院民事案件的受理范围之内。
那么，工资流水在维权过程中能起到什么作用呢？工资流水可以作为证明您与用人单位存在劳动关系的证据之一。在维权过程中，您需要证明自己与用人单位的劳动关系以及用人单位未缴纳社保的事实。除了工资流水，您还可以提供劳动合同、工作证、社保缴费记录（如果有的话）等其他证据来支持您的主张。
接下来，我为您介绍一下正确的维权途径：
与用人单位协商：您可以尝试与用人单位进行友好沟通，明确指出单位未足额缴纳社保的情况，要求其按照法律规定进行补缴。
向社保经办机构投诉：若协商无果，您可以携带相关证明材料（包括工资流水、劳动合同等）前往当地社保经办机构进行投诉。社保经办机构有权责令用人单位限期补缴，并对其违法行为进行处罚。
向税务部门举报：根据最新的规定，社保费用由税务部门征收。您可以拨打12366向税务部门举报用人单位未缴纳社保的行为，税务部门将依法进行处理。
提起诉讼（特定情形下）：虽然直接起诉要求补缴社保法院不受理，但如果您以用人单位未为您办理社会保险手续，且社会保险经办机构不能补办导致您无法享受社会保险待遇为由，要求用人单位赔偿损失，那么您可以先向劳动争议仲裁机构申请仲裁，对裁决不服的，再依法提起诉讼，人民法院是会受理的。
最后，我想提醒您的是，在维权过程中，一定要保留好所有相关证据，并按照法律规定的程序进行操作。同时，也要增强自己的维权意识，依法保障自身的社会保障权益。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。