建筑工人可以仲裁要求周末双倍工资，但具体能否获得支持需视情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
对于建筑工人而言，如果他们在周末被安排工作，且用人单位未能安排补休，那么他们有权要求用人单位支付不低于工资百分之二百的工资报酬，即周末双倍工资。
二、实际情况分析
劳动关系确认：
- 建筑工人需要首先确认自己与用人单位之间存在劳动关系。这通常通过劳动合同、工资单、工作证等证据来证明。
- 如果建筑工人与用人单位之间未签订书面劳动合同，但存在事实劳动关系，他们仍然有权要求用人单位支付周末双倍工资。不过，在这种情况下，建筑工人可能需要提供更多证据来证明劳动关系的存在。
加班事实的证明：
- 建筑工人需要证明自己在周末被安排了工作。这可以通过工作记录、考勤表、同事证言等证据来证明。
- 如果用人单位否认建筑工人在周末工作，建筑工人需要提供充分的证据来支持自己的主张。
补休情况：
- 如果用人单位在周末安排建筑工人工作后，能够安排补休，那么建筑工人可能无法获得周末双倍工资。
- 但是，如果用人单位未能安排补休，或者建筑工人拒绝补休（在合理情况下），那么建筑工人有权要求用人单位支付周末双倍工资。
三、仲裁流程与注意事项
仲裁申请：
- 建筑工人可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求用人单位支付周末双倍工资。
- 在提交仲裁申请时，建筑工人需要提供相关证据来支持自己的主张。
仲裁过程：
- 劳动争议仲裁委员会将受理建筑工人的仲裁申请，并安排开庭审理。
- 在仲裁过程中，建筑工人和用人单位都有权提供证据和进行辩论。
仲裁结果：
- 劳动争议仲裁委员会将根据双方提供的证据和辩论情况作出裁决。
- 如果裁决支持建筑工人的主张，用人单位需要按照裁决结果支付周末双倍工资。
注意事项：
- 建筑工人在申请仲裁前，应尽可能收集相关证据来支持自己的主张。
- 在仲裁过程中，建筑工人应遵守仲裁程序，尊重仲裁庭的裁决。
- 如果对仲裁结果不服，建筑工人可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
总结与建议：建筑工人可以仲裁要求周末双倍工资，但具体能否获得支持需视劳动关系确认、加班事实的证明以及补休情况等因素而定。如果你作为建筑工人遇到了此类问题，建议直接向我咨询，以便更好地维护自己的合法权益。