工程款用酒抵是否合法，需分情况讨论：

1. 若双方自愿且合同有约定：

   • 法律背景：根据《民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循自愿原则，按照自己的意思设立、变更、终止民事法律关系。同时，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议，只要合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是有效的。
   • 分析：如果双方当事人在合同中明确约定了可以用酒来抵偿工程款，并且这种约定是双方真实意思的表示，没有违反法律、行政法规的强制性规定，也没有违背公序良俗，那么这种用酒抵工程款的方式就是合法的。

2. 若双方无约定或一方不同意：

   • 法律背景：同样根据《民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果合同中没有约定或者约定不明确，且双方无法达成补充协议的，应当按照合同相关条款或者交易习惯确定。如果仍然无法确定，则按照有利于实现合同目的的方式履行。此外，如果一方以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立的合同，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销。
   • 分析：
     • 如果合同中没有约定用酒抵工程款，且双方无法就此达成补充协议，那么一方单方面提出用酒抵工程款可能构成违约，另一方有权拒绝并要求按照原合同约定履行。
     • 如果一方在提出用酒抵工程款时存在欺诈、胁迫等情形，导致对方在违背真实意思的情况下同意，那么受损害方有权请求变更或撤销该约定，并要求按照原合同约定履行或寻求其他法律救济。

3. 关于酒的品质与价值：

   • 法律考量：即使双方同意用酒抵工程款，也需要考虑酒的品质与价值是否与工程款相当。如果酒的品质低劣或价值远低于工程款，可能构成显失公平，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以变更或者撤销。
   • 建议：在双方同意用酒抵工程款的情况下，建议对酒的品质、数量、价值等进行明确约定，并可以委托专业机构进行评估，以确保交易的公平性和合法性。

法律后果与风险提示：

• 如果用酒抵工程款的方式合法且双方无争议，那么这种交易方式可以顺利完成，双方的权利义务得到履行。
• 如果用酒抵工程款的方式存在违法情形或双方产生争议，可能导致合同无效或被撤销，双方需要承担相应的法律责任，并可能面临诉讼或仲裁等法律纠纷。

总结与建议：

• 工程款用酒抵是否合法，取决于双方是否自愿、合同是否有约定以及酒的品质与价值是否相当等因素。
• 在进行此类交易时，建议双方充分协商并明确约定相关条款，必要时可以委托专业律师进行审查或提供法律意见，以确保交易的合法性和安全性。
• 如果您在工程款用酒抵方面遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。