针对您提出的“劳动者不和用人单位签劳动合同如何处理”的问题，这实际上是一个涉及双方权益与法律责任的重要议题。不过，从常规情况出发，我们更常见的是用人单位未与劳动者签订劳动合同的情况，而劳动者若出于各种原因不愿签订，其处理方式会依据具体情况和法律规定有所不同。以下我将基于这一常见情境，为您详细解析劳动者在面对用人单位未签劳动合同时的应对策略，同时也会简要说明若劳动者不愿签订时的处理原则。

一、若用人单位未与劳动者签订劳动合同

1. 入职1个月内的情况

• 法律规定：根据《劳动合同法》，自用工之日起一个月内，若用人单位已书面通知劳动者签订劳动合同，而劳动者不签订的，用人单位可以书面通知劳动者终止劳动关系，且无需支付经济补偿，但需支付劳动者实际工作时间的劳动报酬。
• 劳动者应对：若您因个人原因不愿签订合同，需明确知晓这可能导致您失去该工作机会，且无法获得经济补偿。若用人单位未通知您签订合同，您应主动提醒用人单位及时签订，以保障自身权益。

2. 超过1个月不满1年的情况

• 主张双倍工资：

  • 法律依据：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您签订书面劳动合同，您有权要求用人单位每月支付二倍的工资。
  • 计算方式：双倍工资从用工之日起满一个月的次日起算，至补订书面劳动合同的前一日止。
  • 注意事项：您需保留能证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，并注意申请劳动仲裁的时效为一年。

• 要求补签合同：

  • 您有权要求用人单位补签书面劳动合同。若用人单位拒绝，您可向劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权责令用人单位改正并补签合同。

3. 满1年的情况

• 法律规定：若用人单位自用工之日起满一年未与您签订书面劳动合同，视为已订立无固定期限劳动合同。
• 劳动者应对：您可要求用人单位立即补订书面的无固定期限劳动合同，并可主张自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日这十一个月的双倍工资。

4. 具体维权途径

• 与用人单位协商：直接与用人单位沟通，指出其未签订劳动合同的违法行为，要求签订合同并支付双倍工资，保留沟通记录作为证据。
• 向劳动监察部门投诉：携带身份证、劳动合同（如有）、工资支付记录等材料向劳动监察部门投诉，劳动监察部门会调查并根据结果作出处理。
• 申请劳动仲裁：向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明等材料。
• 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

二、若劳动者不愿与用人单位签订劳动合同

• 处理原则：若劳动者出于个人原因不愿签订劳动合同，用人单位在书面通知劳动者后，可以终止劳动关系，且无需支付经济补偿（但需支付实际工作时间的劳动报酬）。然而，这种情况并不常见，因为劳动合同是保障劳动者权益的重要法律文件。
• 建议：对于劳动者而言，签订劳动合同是保障自身权益的重要步骤。它明确了双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。因此，除非有特殊原因，否则建议劳动者积极与用人单位签订劳动合同。

总结与建议

用人单位未与劳动者签订劳动合同是违法的，劳动者应依据法律法规积极维护自身合法权益。同时，劳动者也应认识到签订劳动合同的重要性，主动要求签订书面劳动合同以保障自己的合法权益不受侵害。若您作为劳动者遇到用人单位未签劳动合同的情况，请按照上述策略积极维权；若您因特殊原因不愿签订合同，也请明确知晓可能面临的法律后果。