针对您提出的问题，员工签了劳动合同但一直没有上班也没办理离职手续，主要存在以下风险：

1. 对员工而言的风险：

   • 工资及福利待遇损失：由于员工未实际上班，根据《劳动合同法》及相关规定，员工通常无法获得正常工作期间的工资及福利待遇。但如果合同中有特别约定（如试用期工资、未上班期间的特殊补偿等），则需按约定执行。不过，这种情况较为少见，且通常不会高于正常工作期间的收入。
   • 劳动关系解除的不确定性：员工未上班且未办理离职手续，可能导致劳动关系处于一种不确定状态。如果员工希望解除劳动关系，可能需要通过正式渠道（如书面通知、协商等）来办理离职手续，否则可能面临劳动关系长期存续、无法顺利入职新单位等风险。
   • 可能承担违约责任：如果劳动合同中明确规定了员工未按时上班或未办理离职手续的违约责任，员工可能需要承担相应的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。

2. 对用人单位而言的风险：

   • 工资及社保支出：尽管员工未上班，但如果劳动关系仍然存续，用人单位可能仍需按照法律规定为员工缴纳社会保险费（如养老保险、医疗保险等）。此外，如果合同中有约定或地方性法规有要求，用人单位可能还需支付员工一定的生活费或基本工资。不过，具体规定因地区而异，需根据当地法律法规来判断。
   • 管理成本增加：员工未上班且未办理离职手续，会增加用人单位的管理成本。用人单位需要花费时间和精力来处理与该员工相关的劳动关系问题，如发送催告通知、协商解除劳动关系等。
   • 潜在的法律纠纷：如果用人单位未按照法律规定或合同约定处理与该员工的关系，可能面临法律纠纷的风险。例如，员工可能以用人单位未支付工资、未缴纳社保等为由提起劳动仲裁或诉讼，要求用人单位承担相应的法律责任。

针对上述风险，建议采取以下措施：

• 对于员工：

  • 如果因特殊原因无法按时上班，应及时与用人单位沟通并说明情况，争取达成书面协议或谅解备忘录等文件，明确双方的权利和义务。
  • 如果希望解除劳动关系，应按照用人单位的规定或劳动合同的约定办理离职手续，确保劳动关系的顺利解除。

• 对于用人单位：

  • 应及时与员工沟通并了解其未上班的原因，根据实际情况采取相应的措施（如催告上班、协商解除劳动关系等）。
  • 如果员工长期未上班且无法联系，用人单位可以按照法律规定或合同约定解除劳动关系，并办理相关的离职手续和社保减员等事宜。
  • 在处理与该员工的关系时，应确保符合法律法规的规定和劳动合同的约定，避免产生不必要的法律纠纷。

最后需要强调的是，劳动关系问题涉及双方的权益和义务，建议双方在处理时保持冷静和理性，通过协商、调解等方式解决争议。如果无法达成一致意见，可以寻求法律途径来解决纠纷。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。