摆地摊使用超量添加剂的处罚需结合具体情节，可能涉及行政处罚、刑事处罚及民事赔偿，具体如下：
行政处罚
根据《食品安全法》第124条，若地摊经营者使用超过食品安全标准的食品添加剂，市场监管部门可没收违法所得及违法经营的食品、工具，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿，直至吊销许可证。
关键点：处罚力度与货值金额、违法情节（如是否造成危害后果）直接相关，首次违法且未造成严重后果的，可能从轻处罚。
刑事处罚（若构成犯罪）
若使用超量添加剂导致食品不符合安全标准，并造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能触犯《刑法》第143条【生产、销售不符合安全标准的食品罪】，处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3年以上7年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
关键点：需以“造成严重后果”为前提，如多人中毒、器官损伤等，实践中需结合鉴定结论认定。
民事赔偿
若消费者因食用超量添加剂食品受损（如健康损害），可依据《民法典》第179条、第1203条要求经营者赔偿医疗费、误工费等损失；若经营者明知故犯，还可能面临惩罚性赔偿（如支付价款10倍或损失3倍的赔偿金）。
关键点：消费者需保留购物凭证、医疗记录等证据，通过协商、投诉或诉讼维权。
建议：地摊经营者应严格遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），规范使用添加剂；若已面临处罚或纠纷，可提供进货凭证、添加剂检测报告等证据，争取从轻处理。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律风险。