在餐饮环节使用无标签标识的粿条，且无法说明进货来源，这一行为主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体来说：
关于无标签标识的粿条：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条：“预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：……（八）生产许可证编号；……（十）产品标准代号；……（十二）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。” 粿条作为食品，如果属于预包装食品范畴，其包装上必须包含上述标签信息。若未标注，则违反了该条款的规定。
- 即便粿条不属于严格意义上的预包装食品，而是散装食品，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，散装食品也应当在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。未标注这些信息，同样可能构成违法。
关于无法说明进货来源：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条：“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。” 若餐饮经营者无法说明粿条的进货来源，即未履行进货查验义务，也未建立进货查验记录制度，这违反了该条款的规定。
法律后果：
- 对于使用无标签标识的粿条，食品安全监督管理部门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
- 对于无法说明进货来源的行为，同样可能面临食品安全监督管理部门的责令改正、警告、罚款等行政处罚。若因此导致食品安全事故，还可能承担更严重的法律责任，包括民事赔偿、刑事责任等。
建议：
- 餐饮经营者应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保所使用的食品符合安全标准，且能够追溯其来源。
- 对于进货的食品，应仔细查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立完善的进货查验记录制度。
- 若发现使用的食品存在安全问题或无法说明来源，应立即停止使用，并向食品安全监督管理部门报告。
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