餐饮店不交卫生费是否违法，需根据具体情况判断，但通常情况下，若卫生费属于法定或约定的应缴费用，不交则可能构成违法或违约行为。以下从不同角度进行分析：
一、卫生费的性质与法律依据
法定卫生费：
- 在某些地区或特定情况下，卫生费可能是由政府或相关部门根据法律法规征收的，用于公共卫生维护、垃圾处理等。若餐饮店所在地区有此类规定，且餐饮店属于应缴费对象，则不交卫生费可能违反相关法律法规，面临行政处罚，如罚款等。
约定卫生费：
- 若卫生费是餐饮店与物业管理方、房东或其他服务提供方在合同中约定的费用，用于支付特定的卫生服务或垃圾处理费用，则不交卫生费可能构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定履行自己的义务，不履行或不完全履行义务的，应当承担违约责任。
二、不交卫生费的法律后果
行政处罚：
- 若卫生费属于法定征收范围，且餐饮店未按规定缴纳，相关部门可能依法对餐饮店进行行政处罚，包括罚款、责令限期缴纳等。
民事纠纷：
- 若卫生费属于约定费用，且餐饮店未按时缴纳，服务提供方可能通过法律途径追究餐饮店的违约责任，要求其支付欠缴的卫生费及可能的违约金或损失赔偿。
三、建议与应对措施
了解规定：
- 餐饮店应首先了解所在地区关于卫生费的相关规定，明确是否属于应缴费对象及缴费标准。
审查合同：
- 若卫生费涉及合同约定，餐饮店应仔细审查合同条款，了解缴费义务、缴费时间、缴费方式等具体内容。
及时沟通：
- 若对卫生费有疑问或认为存在不合理之处，餐饮店应及时与相关部门或服务提供方进行沟通，寻求解决方案。
依法维权：
- 若认为卫生费征收或约定存在违法或不合理之处，餐饮店可依法通过行政复议、行政诉讼或民事诉讼等途径维护自己的合法权益。
总结来说，餐饮店不交卫生费是否违法取决于卫生费的性质及具体规定。若属于法定征收范围或合同约定费用，不交则可能构成违法或违约行为。因此，餐饮店应了解相关规定和合同条款，及时沟通并依法维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。