结论前置：不让收餐饮的餐具费是否违法，需分情况讨论。一般来说，如果商家强制收取餐具费且未提前告知消费者，可能涉嫌违法；但如果商家在提供餐具时明确告知了费用，且消费者自愿选择使用，则可能不构成违法。
详细分析：
从消费者权益保护的角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及自主选择商品或者服务的权利。如果商家在提供餐饮服务时，未提前告知消费者餐具需要额外收费，而是在结账时突然收取，这可能侵犯了消费者的知情权和选择权。
- 在这种情况下，消费者有权拒绝支付餐具费，并可以向相关部门投诉商家的行为。
从商家经营自主权的角度：
- 商家作为市场主体，享有一定的经营自主权。如果商家在提供餐具时明确告知了消费者餐具的费用，并且消费者自愿选择使用这些餐具，那么商家收取餐具费的行为可能是合法的。
- 但商家必须确保这种收费行为是透明、合理的，并且不得通过强制或欺诈手段迫使消费者接受。
从地方性法规或规章的角度：
- 需要注意的是，不同地区可能对于餐饮餐具收费有不同的规定。有些地区可能明确禁止商家收取餐具费，或者对餐具费的收取设定了严格的条件。
- 因此，在判断商家收取餐具费是否违法时，还需要考虑当地的具体法规或规章。
法律建议：
- 作为消费者，在就餐前应主动询问商家是否收取餐具费，并了解相关费用标准。如果商家未提前告知或存在强制收费行为，消费者可以拒绝支付并投诉。
- 作为商家，应明确告知消费者餐具的费用情况，并尊重消费者的选择权。避免通过强制或欺诈手段收取餐具费，以免引发法律纠纷。
可能后果：
- 如果商家违法收取餐具费，可能面临消费者的投诉、相关部门的处罚以及声誉损失等后果。
- 如果消费者因餐具费问题与商家发生纠纷，可以通过协商、投诉或诉讼等方式解决。
总结：不让收餐饮的餐具费是否违法，取决于商家的收费行为是否合法、透明以及是否尊重了消费者的知情权和选择权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。