强制收取餐具费主要违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，侵犯了消费者的合法权益。以下从这两个法律角度进行详细分析：

一、违反《中华人民共和国消费者权益保护法》

1. 公平交易权与强制交易：

   • 餐饮企业提供餐具是其餐饮服务的基本配套内容。根据《消费者权益保护法》第十六条，经营者不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。强制收取餐具费，即将本应包含在餐饮服务成本中的餐具单独收费，属于额外设定不合理的交易条件，侵犯了消费者的公平交易权。

2. 知情权和选择权：

   • 消费者在购买、使用商品和接受服务时享有知情权。如果商家未提前明确告知消费者餐具收费的标准和方式，或者在消费过程中强制收取餐具费，就构成了对消费者知情权和选择权的侵犯。例如，消费者在就餐时并未被告知餐具需要额外付费，结账时却突然被收取餐具费，这种行为显然侵犯了消费者的知情权和选择权。

3. 格式条款限制：

   • 经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出对消费者不公平、不合理的规定。《消费者权益保护法》禁止经营者通过此类方式排除或限制消费者权利。若餐厅以明示或暗示方式强制收取餐具费，且该收费未事先明确告知或与提供的服务不匹配，即构成违法。例如，餐厅在店内张贴“餐具费自理”的告示，但并未明确告知消费者餐具费的具体金额和收费方式，这种行为同样可能构成违法。

二、违反《中华人民共和国食品安全法》

1. 餐饮企业义务：

   • 根据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，在使用前应当洗净、消毒。这是餐饮企业的法定义务，相关费用应由企业承担，而不应转嫁给消费者。强制收取餐具费，可能意味着餐饮企业试图将这部分成本转嫁给消费者，从而违反了《食品安全法》的相关规定。

2. 卫生标准：

   • 食品经营者有义务向消费者提供安全、卫生的就餐环境和餐具。如果餐饮企业因收取餐具费而忽视餐具的卫生标准，如未对餐具进行充分清洗和消毒，或者使用的餐具存在破损、污渍等问题，将违反《食品安全法》关于食品卫生的相关规定。这不仅可能损害消费者的健康权益，还可能面临法律责任。

合法收费条件与消费者应对策略

• 合法收费条件：在特定情况下，如商家在消费前已明确告知消费者餐具收费的标准和方式，且收费合理（例如提供的餐具成本较高且质量较好），这种收费行为可能被视为合法。但商家仍需确保消费者的知情权和选择权得到充分尊重，不得强制消费者接受付费餐具。

• 消费者应对策略：

  • 了解法律规定：消费者应明确餐饮店提供安全、洁净的餐具是其法定义务，无权额外收取餐具费（除非提供特殊或高质量餐具并提前告知）。
  • 与餐饮店协商：发现被收取餐具费后，首先尝试与餐饮店进行友好协商，要求退还不合理费用或解释收费合理性。
  • 向相关部门投诉：协商无果时，可向当地市场监督管理部门、消费者协会等投诉，提供详细证据如消费凭证、收费明细等。
  • 寻求法律救济：若以上方式均无法解决问题，消费者可向人民法院提起诉讼，要求餐饮店退还费用并赔偿损失。

总结与建议：强制收取餐具费在多数情况下违反了《消费者权益保护法》和《食品安全法》的相关规定。消费者在遇到餐具收费的情况时，应了解自己的法律权益，通过协商、投诉或法律途径积极维权。同时，建议商家在提供服务时严格遵守相关法律法规，确保消费者的合法权益不受侵害。如果您在餐具收费方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。