结论：餐饮店提供收费餐具是否构成强制消费，需分情况讨论。若餐饮店在未提前明确告知消费者的情况下收取餐具费，或强制收取高额餐具费，则构成强制消费，侵犯了消费者的合法权益；若餐饮店在消费前已明确告知消费者餐具收费的标准和方式，且收费合理，则这种收费行为可能被视为合法。

详细分析：

1. 强制消费的情形：

   • 未提前告知：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条和第十六条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，经营者不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。若餐饮店在结账时突然加收餐具费，且未提前告知消费者，这侵犯了消费者的知情权和选择权，构成强制消费。
   • 高额不合理收费：即使餐饮店提前告知了餐具收费，但如果收取的费用远超餐具成本，如普通餐具却收取高额费用，这同样属于不合理收费，也构成强制消费。

2. 合法收费的情形：

   • 特殊或高质量餐具：若餐饮店提供的是经过特殊消毒处理、高品质或独特设计的餐具，并在消费前明确告知消费者且得到认可，那么收取合理费用是合法的。这种情况下，消费者有权选择是否使用这些特殊餐具，并承担相应费用。
   • 个性化定制服务：如果餐饮店根据消费者的特殊需求提供定制化餐具，并收取相应费用，这也是合理的。因为这种情况下，餐具的提供是基于消费者的个性化需求，且费用与提供的服务相匹配。

消费者应对策略：

• 了解法律规定：消费者应明确餐饮店提供安全、洁净的餐具是其法定义务，无权额外收取餐具费（除非提供特殊或高质量餐具并提前告知）。
• 与餐饮店协商：若发现被收取了不合理的餐具费，消费者首先可以尝试与餐饮店进行友好协商，要求退还不合理费用或解释收费合理性。
• 向相关部门投诉：若协商无果，消费者可以向当地市场监督管理部门、消费者协会等投诉，提供详细证据如消费凭证、收费明细等。拨打12315消费者申诉举报热线或通过12315网站、微信小程序进行投诉也是有效途径。
• 寻求法律救济：若以上方式均无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼，要求餐饮店退还费用并赔偿损失。诉讼过程中需提供充分证据支持自己的主张。

总结与建议：

餐饮店收取餐具费需遵循法律规定和公平原则。作为消费者，在面对不合理收费时，应了解自己的法律权益，采取有效策略积极维权。通过与餐饮店协商、向相关部门投诉或寻求法律救济等方式，可以维护自己的合法权益不受侵害。同时，也建议餐饮店在提供服务时严格遵守相关法律法规，确保消费者的合法权益得到保障。若您在餐饮消费中遇到类似问题，或有其他法律疑问，欢迎直接向我咨询。