结论：餐具收费在多数情况下违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，具体分析如下：
违反《中华人民共和国消费者权益保护法》
公平交易权与强制交易： 餐饮企业提供餐具是其餐饮服务的基本配套内容。根据《消费者权益保护法》第十六条，经营者不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。将本应包含在餐饮服务成本中的餐具单独收费，属于额外设定不合理的交易条件，侵犯了消费者的公平交易权。例如，若餐厅在未提前告知的情况下，结账时突然收取餐具费，即构成对消费者公平交易权的侵犯。
知情权和选择权： 消费者在购买、使用商品和接受服务时享有知情权。如果商家未提前明确告知消费者餐具收费的标准和方式，或者在消费过程中强制收取餐具费，就构成了对消费者知情权和选择权的侵犯。比如，餐厅未在菜单或店内显著位置标明餐具收费，却在结账时收取，即违反了消费者的知情权和选择权。
格式条款限制： 经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出对消费者不公平、不合理的规定。《消费者权益保护法》禁止经营者通过此类方式排除或限制消费者权利。若餐厅以明示或暗示方式强制收取餐具费，且该收费未事先明确告知或与提供的服务不匹配，即构成违法。例如，餐厅在店内张贴“餐具费自理”的告示，但未提供免费餐具选项，即可能违反此规定。
违反《中华人民共和国食品安全法》
餐饮企业义务： 根据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，在使用前应当洗净、消毒。这是餐饮企业的法定义务，相关费用应由企业承担，而不应转嫁给消费者。若餐厅因收取餐具费而忽视餐具的洗净、消毒工作，即违反了《食品安全法》的相关规定。
卫生标准： 食品经营者有义务向消费者提供安全、卫生的就餐环境和餐具。如果餐饮企业因收取餐具费而降低餐具的卫生标准，将违反《食品安全法》关于食品卫生的相关规定。例如，餐厅为节省成本，使用未消毒或消毒不彻底的餐具，即可能构成对消费者健康的威胁和违法。
合法收费条件与建议：
在特定情况下，如商家在消费前已明确告知消费者餐具收费的标准和方式，且收费合理（例如提供的餐具成本较高且质量较好），这种收费行为可能被视为合法。但商家仍需确保消费者的知情权和选择权得到充分尊重，不得强制消费者接受付费餐具。
建议：消费者在遇到餐具收费的情况时，有权向商家主张退还不合理的费用，并要求商家承担相应的赔偿责任。如协商不成，消费者可向消费者协会投诉或通过法律途径维护自身合法权益。同时，建议商家在提供服务时严格遵守相关法律法规，确保消费者的合法权益不受侵害。若商家坚持收费，应提前明确告知消费者，并提供免费餐具作为选择，以尊重消费者的知情权和选择权。
法律依据：
《中华人民共和国消费者权益保护法》第十六条：经营者向消费者提供商品或者服务，应当依照本法和其他有关法律、法规的规定履行义务。经营者和消费者有约定的，应当按照约定履行义务，但双方的约定不得违背法律、法规的规定。经营者向消费者提供商品或者服务，应当恪守社会公德，诚信经营，保障消费者的合法权益；不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。
《中华人民共和国食品安全法》相关规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，在使用前应当洗净、消毒，并符合相关卫生标准。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。