针对饭店老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益，而找纪委通常不是直接有效的解决途径。以下是从多个角度给出的详细分析和建议：

1. 明确维权途径：

   • 收集证据：首先，劳动者应尽可能收集与工作相关的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工资支付凭证（银行流水、转账记录等）、工作交流记录（聊天记录、短信等）以及证人证言等。这些证据将有助于证明劳动关系的存在以及工资拖欠的事实。
   • 与老板协商：在掌握一定证据后，劳动者可以尝试与老板进行友好协商，明确要求支付拖欠的工资。协商过程中可以录音，作为后续可能的证据使用。
   • 向劳动监察部门投诉：若协商无果，劳动者可以携带相关证据材料向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令其限期支付拖欠的工资。
   • 申请劳动仲裁：若劳动监察部门的处理未能解决问题，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，劳动者可以要求支付拖欠的工资，并因未签订劳动合同而要求支付双倍工资差额（根据《劳动合同法》第八十二条）。
   • 向法院申请支付令或提起诉讼：若对仲裁结果不满意或老板拒不执行仲裁裁决，劳动者可以在规定期限内向法院申请支付令或直接提起诉讼。法院将依据法律和事实进行审理，并作出判决。一旦判决生效，劳动者可申请强制执行。

2. 关于找纪委的说明：

   • 纪委（纪律检查委员会）主要负责党内纪律的监督和检查，处理党员干部的违纪违法行为。而饭店老板拖欠工资的问题属于劳动纠纷范畴，通常不由纪委直接处理。因此，找纪委可能不是直接有效的解决途径。

3. 特别提醒与法律依据：

   • 劳动者在入职时应尽量与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。
   • 根据《劳动合同法》第八十五条，用人单位逾期不支付劳动报酬的，劳动者有权要求用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。
   • 在整个维权过程中，劳动者应保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激行为。

行动建议：

• 立即开始收集与工作相关的证据，确保有足够的证明材料来支持你的主张。
• 尝试与老板进行友好协商，看是否能够解决问题。
• 若协商无果，及时向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 如需进一步帮助或咨询，请随时向我提问，我将根据你的具体情况提供更详细的法律建议。