针对您提出的问题，即开车致人死亡后，事故科要求受害人三位家人签谅解书，但其中一人在外地不签的情况，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，无论是否有谅解书，作为肇事方，您都必须依法承担相应的法律责任，这包括可能的刑事责任和民事赔偿责任。谅解书虽然并非法律强制要求家属签署的文件，但在实际的法律程序中，它往往能在量刑和赔偿协商中发挥重要作用。

针对当前的情况，即其中一位家属在外地不愿或无法签署谅解书，我建议您采取以下措施：

1. 持续沟通与解释：

   • 继续与这位在外地的家属保持联系，通过电话、视频会议或书面信函等方式，真诚地表达您的歉意和悔意。
   • 详细解释谅解书的意义和作用，以及它对您可能面临的法律后果的影响。
   • 倾听家属的诉求和顾虑，尽量解答他们的疑问，以消除他们的误解和担忧。

2. 寻求第三方协助：

   • 如果直接沟通效果不佳，您可以考虑邀请双方都信任的第三方介入协助，如人民调解委员会、交通事故调解中心或当地的社区组织等。
   • 这些第三方机构通常具有丰富的调解经验和专业知识，能够帮助您与家属进行有效的沟通和协商。

3. 依法履行赔偿责任：

   • 无论家属是否签署谅解书，您都应依法履行赔偿责任。及时向保险公司报案，协助进行定损、理赔等工作。
   • 如果保险赔偿后仍有不足部分，您应依法以个人财产进行赔偿，确保按时、足额支付赔偿款项。

4. 咨询专业律师：

   • 在处理此类复杂且敏感的问题时，咨询专业律师是非常重要的。律师能够为您提供专业的法律建议和应对策略。
   • 律师可以帮助您分析可能面临的法律责任及风险，并指导您如何收集证据、准备庭审材料等。

5. 尊重家属意愿：

   • 尽管您希望获得所有家属的谅解，但也要尊重那位在外地家属的意愿和选择。如果他们坚持不签署谅解书，您应接受这一事实，并继续依法履行您的责任。

最后，我想强调的是，面对此类悲剧性事件，保持冷静、积极和诚恳的态度至关重要。通过真诚沟通、依法赔偿和全面准备法律应对等方式，您有望妥善处理这一困境，并尽可能减轻对您和家属的影响。同时，也请您充分了解可能面临的法律后果，以便做出最符合自身利益的决策。