在车祸致人死亡的情况下，如果死者家属一直不签署谅解书，这将对肇事者产生多方面的影响。以下是从刑事责任、民事赔偿以及其他影响三个维度进行的详细分析，并给出相应的建议：
刑事责任方面
量刑考量：
- 谅解书是法院在量刑时的重要参考因素。若死者家属不签谅解书，表明他们对肇事者的行为未予原谅，这通常会使肇事者在量刑上难以获得从轻处罚的情节。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，交通肇事罪的量刑会根据事故的严重程度、肇事者的责任大小以及是否有逃逸等恶劣情节来判定。在没有谅解书的情况下，法院可能会更倾向于按照法律规定的中上限进行量刑。
缓刑可能性降低：
- 对于可能被判处三年以下有期徒刑或者拘役的交通肇事案件，如果肇事者具有自首、积极赔偿并取得谅解等情节，有可能被宣告缓刑。
- 然而，当死者家属不签谅解书时，即使肇事者有自首等其他从轻处罚情节，法院在考虑是否适用缓刑时会更加谨慎，缓刑的可能性会大大降低。
民事赔偿方面
赔偿责任不因谅解与否而改变：
- 即使死者家属不签谅解书，肇事者仍然需要承担相应的民事赔偿责任。赔偿范围包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等。
- 这些赔偿项目和标准是根据法律规定和实际情况确定的，与是否取得谅解书无关。
可能影响赔偿履行方式：
- 死者家属的态度可能会影响赔偿的具体履行方式。如果双方关系紧张，死者家属可能不愿意与肇事者就赔偿事宜进行协商和解，而是选择通过诉讼途径解决。
- 这将导致肇事者需要通过法院的判决来确定赔偿金额并履行赔偿义务，整个过程可能会更加复杂和耗时。
其他影响方面
社会评价降低：
- 未能取得死者家属谅解，可能会使肇事者在社会上受到更多的负面评价。这种负面评价不仅会影响肇事者个人的声誉，还可能对其家庭和工作产生间接影响。
心理负担加重：
- 对于肇事者来说，未能得到死者家属的谅解可能会带来沉重的心理负担。他们可能会长期陷入自责和愧疚之中，对自己的行为感到懊悔不已。
建议
积极沟通协商：
- 肇事方及其家属应第一时间主动接触死者家属，以诚恳的态度表达哀悼和愧疚之情。
- 耐心倾听家属的诉求，详细解释自身的情况，包括经济状况、保险理赔流程等，以消除家属的顾虑。
- 如直接沟通效果不佳，可邀请双方都信任的第三方（如人民调解委员会、交通事故调解中心等）介入调解。
依法履行赔偿责任：
- 及时向保险公司报案，协助进行定损、理赔等工作。
- 若保险赔偿后仍有不足部分，肇事方应依法以个人财产进行赔偿，保持积极态度，按时、足额支付赔偿款项。
做好法律应对准备：
- 咨询专业律师，获取专业的法律建议和应对策略。
- 全面收集与事故相关的所有证据，以备后续诉讼之需。
- 了解法律后果，明确交通肇事罪的构成条件及可能面临的刑罚，同时了解民事赔偿的相关规定。
综上所述，面对死者家属不签谅解书的情况，肇事方应保持冷静、积极的态度，通过真诚沟通、依法赔偿、全面准备法律应对等方式来妥善处理。同时，也要充分了解可能面临的法律后果，以便做出最符合自身利益的决策。