作为有丰富经验的律师，针对包工头伪造农民工工资表套取工程款，发包方可以从以下几个方面收集证据：

1. 工资表本身的证据

   • 审查工资表的真实性：仔细核对工资表上的农民工信息，包括姓名、身份证号、联系方式等是否真实存在且准确无误。可以通过与农民工本人直接沟通核实，或者向当地公安机关查询身份证信息的真实性。例如，如果工资表上列出的某位农民工根本不存在，或者身份证号与实际不符，这就可以作为伪造的初步证据。
   • 对比工资表与实际考勤记录：收集工程现场的考勤记录，如打卡记录、签到表等，与工资表上的出勤情况进行对比。如果工资表上显示的出勤天数与实际考勤记录相差甚远，比如工资表上某农民工一个月出勤30天，但实际考勤记录显示其只出勤了10天，这就表明工资表可能存在伪造的情况。
   • 分析工资构成和发放标准：了解当地同行业、同工种的农民工工资水平和构成，对比工资表上的工资数额和发放标准是否合理。如果工资表上的工资明显高于市场平均水平，且没有合理的解释，那么有可能存在伪造以套取工程款的嫌疑。

2. 农民工的证言证据

   • 与农民工单独沟通：分别与工资表上列出的农民工进行沟通，了解他们是否实际参与了工程工作、工作时间、工作内容以及工资发放情况等。在沟通时，要注意方式方法，避免给农民工造成压力，确保他们能够如实陈述。例如，可以采用匿名调查的方式，让农民工更放心地提供真实信息。
   • 制作询问笔录：如果条件允许，可以邀请农民工到发包方处或者中立场所，制作详细的询问笔录，记录他们的陈述内容，并让农民工签字确认。询问笔录要尽可能详细，包括时间、地点、参与人员等信息，以增强证据的证明力。

3. 银行流水和财务记录证据

   • 要求包工头提供工资发放的银行流水：如果工资是通过银行转账发放的，要求包工头提供相关的银行流水记录，核对工资是否实际发放到了农民工的账户，以及发放的金额是否与工资表一致。如果银行流水显示工资并未发放到农民工账户，或者发放金额与工资表不符，这就说明工资表可能存在伪造。
   • 审查发包方与包工头之间的财务记录：检查发包方支付给包工头的工程款记录，以及包工头向发包方提交的工资发放报告等财务文件。对比工程款的支付情况和工资发放情况，如果发现包工头申报的工资发放金额与实际支付的工程款不匹配，或者存在不合理的大额工资支出，可能暗示包工头在伪造工资表套取工程款。

4. 工程现场的证据

   • 收集工程进度和人员配置资料：了解工程的实际进度和人员配置情况，与工资表上的人员出勤情况进行对比。如果工程进度缓慢，但工资表上显示有大量农民工出勤，或者某些岗位实际不需要那么多人员，但工资表上却列出了较多人员，这可能表明工资表存在虚假。
   • 拍摄工程现场照片和视频：定期拍摄工程现场的照片和视频，记录实际参与施工的农民工人数和情况。这些影像资料可以作为辅助证据，与工资表进行对比，证明工资表上的人员是否真实参与了工程工作。

在收集证据的过程中，发包方要注意证据的合法性、真实性和关联性，确保证据能够有效地支持自己的主张。如果发现包工头存在伪造农民工工资表套取工程款的行为，发包方可以依据相关法律法规和合同约定，采取相应的法律措施维护自己的合法权益。如果你还有其他关于工程法律方面的问题，欢迎随时向我咨询。