在市场监管局处理销售合同中货款未收到的情况时，违法所得的计算需根据具体情形确定，一般以实际获取的非法利益为基准，同时结合相关法律规定和执法实践综合判断。具体分析如下：

1. 违法所得的基本定义与计算原则
   根据《工商行政管理机关行政处罚案件违法所得认定办法》及相关司法解释，违法所得通常指行为人通过违法行为直接获得的利益，包括已实际取得的财产和应得而未取得的财产（如预期利润）。在销售合同纠纷中，若货款未收到，需区分两种情况：

   • 已交付货物但未收款：若合同合法有效，买方未付款属于民事纠纷，不直接涉及违法所得。但若卖方存在欺诈、虚假宣传等违法行为导致合同无效或可撤销，违法所得可能包括已收取的定金、预付款等实际收入。
     
   • 未交付货物且未收款：若卖方根本未履行合同义务（如虚构货物、骗取货款），则违法所得通常为零，但若已收取部分款项，该部分款项可能被认定为违法所得。

2. 市场监管局的执法依据与计算方法
   市场监管局在查处违法行为时，会依据《行政处罚法》《反不正当竞争法》《消费者权益保护法》等法律，结合具体违法行为类型确定违法所得：

   • 欺诈行为：若卖方通过虚假宣传、伪造资质等手段诱使买方签订合同，违法所得为实际骗取的款项（如已收货款），即使未全部收到，也可能按已收部分计算。
     
   • 强制交易或垄断行为：若通过不正当手段迫使买方接受高价货物，违法所得为实际收入与正常市场价格的差额。
     
   • 无照经营或超范围经营：若未取得合法资质从事销售活动，违法所得为全部经营收入，包括未收到的货款（按合同金额或实际交易记录认定）。

3. 实务中的关键证据与计算细节

   • 收入证据：合同、发票、收款记录等是计算违法所得的基础。若货款未收到，需结合买方陈述、转账记录等证明实际收入情况。
     
   • 成本扣除：根据《工商行政管理机关行政处罚案件违法所得认定办法》，违法所得一般不扣除成本，但特定行业（如食品、药品）可能允许扣除合法成本。
     
   • 预期利益：若违法行为导致买方损失，市场监管局可能要求卖方退还已收款项并赔偿损失，但预期利润通常不计入违法所得。

4. 特殊情形处理

   • 部分履行合同：若卖方已交付部分货物，违法所得可能按未交付部分对应的货款比例计算。
     
   • 主观恶意与情节严重性：若存在主观故意或情节严重（如多次欺诈、涉及金额巨大），市场监管局可能从严认定违法所得，甚至推定全部合同金额为违法所得。

建议：若涉及具体案件，需结合合同条款、交易记录、双方沟通证据等综合分析。如有疑问，可直接向我提供详细信息，我将进一步为您解析。