在行政处罚中，应收款项未收到并不影响违法所得的认定，只要该款项属于因违法行为而获得的利益，即应被认定为违法所得并予以没收。以下从多个角度进行详细分析：
一、违法所得的认定原则
收入说标准：根据现行《行政处罚法》及相关司法解释，违法所得通常采取“收入说”标准，即不论成本是否扣除，均以违法行为所获得的全部收入为准。这意味着，即使应收款项尚未实际收到，只要该款项属于因违法行为而产生的预期收益，就应被纳入违法所得的范畴。
实际控制原则：违法所得的认定不仅关注款项的收取情况，更重视行为人对款项的实际控制能力。如果行为人已经通过合同、协议等方式确立了对应收款项的收取权利，且该权利在法律上受到保护，那么即使款项尚未到账，也应视为行为人已经实际控制了该部分收益，从而构成违法所得。
二、应收款项未收到时的处理
证据收集：在行政处罚过程中，行政机关需要收集充分证据来证明违法所得的存在和数额。对于应收款项未收到的情况，行政机关可以通过调查合同、协议、发票、银行转账记录等证据材料，来确认行为人与相对方之间的交易关系和款项支付情况。
数额确定：基于收集到的证据材料，行政机关可以依法确定违法所得的数额。如果应收款项尚未收到，但根据合同、协议等证据材料可以明确款项的金额和支付时间，那么行政机关可以将该部分款项纳入违法所得的数额中进行计算。
处罚决定：在作出处罚决定时，行政机关应明确没收违法所得的具体数额，并告知当事人处罚的事实、理由及依据。如果当事人对应收款项未收到部分提出异议，行政机关应充分听取其意见并进行复核，必要时可以组织听证来进一步查明事实。
三、特殊情况的处理
部分无法没收：如果应收款项因相对方破产、逃匿等原因确实无法实际收到，行政机关可以根据实际情况对违法所得的数额进行相应调整，并处以罚款等其他行政处罚来弥补没收不足的部分。
第三人合法取得：如果应收款项被第三人合法取得（如相对方将款项支付给了行为人的债权人等），行政机关一般不得向第三人追缴该部分款项。但在此情况下，行政机关可以要求行为人以其他财产抵缴违法所得，或者通过其他法律途径来追究行为人的法律责任。
四、法律后果与救济途径
法律后果：没收违法所得是行政处罚中的一项重要措施，其目的在于剥夺违法行为人的非法利益，维护市场秩序和社会公共利益。如果行为人拒不履行没收违法所得的处罚决定，行政机关可以采取加处罚款、拍卖查封扣押财物或申请法院强制执行等措施来确保处罚决定的执行。
救济途径：当事人对没收违法所得的行政处罚决定不服的，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼来维护自己的合法权益。在复议或诉讼期间，行政处罚原则上不停止执行，但法律另有规定的除外。
总结来看，在行政处罚中，应收款项未收到并不影响违法所得的认定和没收。行政机关应依法收集证据、确定数额并作出处罚决定，同时保障当事人的合法权益和救济途径。如果您在行政处罚方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。