在违法采购项目中未收违法所得的计算与处理，需结合具体违法情形、法律规定及执法实践综合判断。以下是分情况说明：

1. 违法所得的认定原则
   根据《行政处罚法》第二十八条及《政府采购法》第七十七条，违法所得通常指通过违法行为获得的全部实际收入，包括直接收益（如差价、回扣）和间接收益（如节省的成本）。若未实际收取违法所得（如未达成回扣协议、未实际支付差价），需重点审查是否存在“应得而未得”的情形。

2. 未收取违法所得的计算方式

   • 已达成违法协议但未实际收取：若供应商与采购人已约定违法条款（如高价中标后返还差价），即使未实际支付，违法所得仍按约定金额计算。例如：中标价100万元，市场价80万元，约定返还20万元差价，即使未返还，违法所得仍认定为20万元。
     
   • 未达成违法协议但存在违法行为：若仅存在串标、围标等行为，未涉及具体金额约定，违法所得可能按违法行为涉及的采购金额比例估算，或由执法部门根据情节酌情认定。例如：串标导致采购价格虚高10%，违法所得可能按虚高部分计算。
     
   • 违法所得已用于其他支出：若违法所得已转化为其他形式（如支付给第三方、用于行贿），仍需追缴等值金额，而非实际剩余金额。

3. 法律后果与处理方式

   • 行政处罚：根据《政府采购法》第七十七条，供应商可能面临罚款（采购金额千分之五至千分之十）、列入不良行为记录名单、禁止参加政府采购活动等处罚。违法所得需依法没收，即使未实际收取，也可能被要求上缴等值金额。
     
   • 刑事责任：若违法行为构成犯罪（如串通投标罪、受贿罪），违法所得可能作为量刑依据，需追缴或责令退赔。例如：串通投标罪中，违法所得可能影响罚金数额。
     
   • 民事赔偿：若违法行为损害国家或第三方利益，相关主体可能需承担赔偿责任，违法所得可能被纳入赔偿范围。

4. 实务建议

   • 主动配合调查：若涉及违法采购，供应商应主动向监管部门说明情况，提供合同、财务记录等证据，避免被推定违法所得金额。
     
   • 完善合规制度：建立采购合规审查机制，避免与存在不良记录的主体合作，明确禁止回扣、串标等行为，降低法律风险。
     
   • 争议解决：若对违法所得认定有异议，可依法申请行政复议或提起行政诉讼，但需在法定期限内提出，并提交充分证据。

总结：违法采购项目中未收取的违法所得，通常按约定金额、行为涉及金额比例或执法部门酌情认定计算，并需依法追缴或上缴等值金额。具体处理需结合违法情形、证据充分性及法律规定综合判断，建议及时咨询专业律师以制定应对策略。