即使员工旷工且未签订书面劳动合同，用人单位仍需依法处理劳动关系，同时可能面临未签合同的双倍工资赔偿风险。具体分析如下：

1. 未签劳动合同的法律后果

根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付双倍工资（最多11个月）。

• 例外情形：若因劳动者原因（如拒绝签订）导致未签合同，用人单位需提供证据（如书面通知、录音等）证明已尽到诚信磋商义务，否则仍需承担赔偿责任。
  
• 风险延伸：未签合同满1年后，视为双方已订立无固定期限劳动合同，用人单位需补签合同并支付此前11个月的双倍工资差额。

2. 员工旷工的处理方式

即使未签合同，员工旷工仍属违反用人单位规章制度的行为，用人单位可依据《劳动合同法》第三十九条第二款（严重违反规章制度）解除劳动关系，但需满足以下条件：

• 规章制度合法性：规章制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论）、公示或告知劳动者（如培训签收、邮件通知），且内容不违反法律强制性规定（如“旷工1天即开除”可能被认定为不合理）。
  
• 证据充分性：用人单位需提供考勤记录、监控录像、同事证言等证据证明旷工事实，否则可能被认定为违法解除。
  
• 程序合规性：解除前需通知工会（如有），并将解除决定书面送达劳动者。

3. 实务建议

• 立即补签合同：若劳动关系仍在存续期，建议尽快补签书面合同，并注明合同起始日期为实际用工日，以避免双倍工资风险。
  
• 固定旷工证据：通过考勤系统、书面催岗通知（要求员工返岗并说明旷工后果）、录音等方式留存证据。
  
• 依法解除劳动关系：若决定解除，需严格依据规章制度和法定程序操作，避免因程序瑕疵被认定为违法解除（需支付2N赔偿金）。
  
• 协商解决：若旷工情节轻微，可与员工协商补签合同并口头警告，降低法律风险。

4. 特殊情形提示

• 未签合同+违法解除：若用人单位未签合同且违法解除，劳动者可能同时主张双倍工资差额和违法解除赔偿金（2N），用人单位将面临双重赔偿压力。
  
• 仲裁时效：双倍工资差额的仲裁时效为1年，自劳动者知道或应当知道权利被侵害之日起计算（通常为未签合同的第2个月起算）。

总结：未签劳动合同不免除用人单位对员工的管理义务，但会显著增加违法成本。建议用人单位优先补签合同、完善考勤制度，并在处理旷工时严格遵循法律程序。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。