结论：奶茶店要求员工做满6个月，不满6个月则扣回技术培训费用的做法，一般是不合法的。以下从多个角度进行分析：
法律角度
培训费用的承担原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。但服务期的约定需基于双方自愿，且培训费用应由用人单位承担，除非劳动者违反服务期约定，否则不应要求劳动者承担培训费用。
扣回培训费用的合法性：
- 若奶茶店与员工在劳动合同或培训协议中明确约定了服务期及违反服务期的违约责任，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么员工在未满服务期离职时，可能需要按照约定承担一定的违约责任。但违约责任的承担方式并不包括直接扣回已支付的培训费用，而是可能以支付违约金的形式体现，且违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
- 若奶茶店与员工之间未就服务期及违约责任进行明确约定，或约定违反法律法规的强制性规定，则奶茶店无权要求员工承担培训费用，更无权扣回已支付的培训费用。
实际操作角度
培训费用的合理性：
- 即使奶茶店与员工约定了服务期及违约责任，也需要确保培训费用的合理性。如果培训费用过高，或培训内容与员工实际工作需求不符，那么该约定可能被视为不公平、不合理的条款，从而被认定为无效。
扣回费用的程序合法性：
- 即使奶茶店有权要求员工承担一定的违约责任，也需要通过合法、合理的程序进行。直接扣回培训费用可能涉及侵犯员工的财产权，且可能违反劳动合同法的相关规定。奶茶店应通过与员工协商、提起劳动仲裁或诉讼等合法途径来解决争议。
建议
对于员工：
- 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于服务期、违约责任及培训费用的约定。如有疑问或不明确之处，应及时向用人单位提出并寻求解释。
- 如遇到奶茶店等用人单位不合理扣回培训费用的情况，应保留好相关证据（如劳动合同、培训协议、支付凭证等），并及时向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
对于奶茶店等用人单位：
- 在制定劳动合同和培训协议时，应确保条款的合法性和合理性，避免侵犯员工的合法权益。
- 如需与员工约定服务期及违约责任，应明确约定培训费用的承担方式、违约责任的承担形式及数额等关键条款，并确保这些条款不违反法律法规的强制性规定。
- 在处理与员工之间的争议时，应通过合法、合理的途径进行，避免采取过激或违法的行为。
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